壹、西紅柿最好選擇野生的西紅柿。如果沒有野生番茄，也可以用種植的番茄代替。另外，最好選擇小番茄，大的不用小的也可以。
二、發酵紅酸湯用的容器必須用熱水清洗、燙漂、消毒，然後晾幹，不能用生水、油。
第三，容器不能太滿，否則發酵後會膨脹。
第四，使用發酵的紅酸湯時，可以將其中的固體原料切碎或用攪拌機磨成糊狀。
5.其實原料可以在入缸前用攪拌機磨成糊狀，然後在缸內發酵。這樣更簡單方便。
紅酸湯的方法1
原料:小番茄10公斤，白酒250克，鹽30克。
做法:將西紅柿洗凈晾幹，用白酒洗凈，搗碎，放入缸中，壹層西紅柿放壹層鹽，最後撒上壹些白酒，密封，放在陰涼通風處，發酵壹個月左右。
紅酸湯的方法二
原料:新鮮野生番茄5公斤，生姜500克，大蒜250克，紅辣椒1公斤，精鹽500克，糯米粉100克，白酒250克。
準備:野生番茄洗凈晾幹。將姜、蒜、紅辣椒切碎，加入精鹽、糯米粉、白酒拌勻成糊狀。
做法:將西紅柿搗碎，與調好的糊狀物拌勻，放入幹凈的泡菜壇中，最後撒上壹些白酒。經過30天的密封發酵，就可以使用了。
紅酸湯的方法三
這個方法是先做白酸湯，再加入炒好的辣椒做成紅酸湯，也可以加入姜、蔥等喜歡的食材。
白酸湯的做法有點麻煩。把煮好的淘米水密封發酵，直到變酸，需要四五天。然後每天加第壹次米湯，大概七天，酸湯就好了。淘米水最好用糯米。如果是第壹次洗，要煮開再密封。密封的時候要加米湯。
註意米湯，就是在鍋裏煮的時候，氣泡剛開始冒出來的時候，把米湯拿出來，加入到發酵的淘米水中。米湯壹定要清澈，不要弄得渾濁。每天加壹小碗就行了。
如果沒有米湯，也可以用面湯。其實面湯更好，是因為裏面含有堿，味道更好，也更容易保存。還有壹個簡單的辦法，就是找壹家白酸湯好吃的，請壹點介紹，然後每天加米湯。
最重要的是，生產過程中壹定不能有原水或油進入，否則發酵會失敗。另外，紅酸湯的做法其實也有很多。可以在此基礎上添加配料，做出更好的紅酸湯。