泛Xi脫脫雞
四川攀枝花的西部叫攀西，是彜族的聚居地。在獻祭和招待客人時，肉總是被切成大塊，放在大盤子中間，以表示對活動(客人)的最高尊重和歡迎。這壹大盤肉被稱為“脫脫肉”，不限於哪種肉。但基本上，誠意越大，被招待的人地位越高。其次，那些生活在海拔較高的山區和寒冷的氣候形成了吃辣的飲食習慣。麻辣味是這個地區最受歡迎的風味，其菜肴以脫脫肉的傳統風味為基礎，使用了流行的小米椒、鮮青椒和藤椒，突出了鮮香和爽口的麻，是壹種非常開胃的當地民間菜肴。先說說攀西脫脫肉的做法:
1，原材料
新鮮煮熟焯水的烏雞250克(不需要本地土雞)，蔥20克，蒜30克，鮮青椒60克，鮮小米辣40克，香蔥30克，香菜段15克。
脫脫雞
2.調料:鹽2g，味精1g，白糖2g，醬油12g，藤椒油15g，香油20g
3、操作方法
(1)首先將烏雞用水煮工藝煮熟，撈出瀝幹水分，立即切段待用；
把雞肉切成塊
2.在煮雞的過程中，將所有調料混合:小米辣、蒜、鹽、味精、糖、醬油、鮮青椒、藤椒油、香油，快速混合均勻待用；
(3)將洋蔥切絲，小米切成兩段，切成兩厘米長的段，韭菜切成三厘米長的段。
4.熟雞肉趁熱切成4厘米長、2厘米寬的塊，放入盆中；
⑤將上面準備好的調料倒入雞肉中，蓋上蓋子燉至雞肉完全涼透；
6.將洋蔥絲、香菜和香蔥加入冷卻的雞塊中，攪拌均勻即可食用。
脫脫雞
4.核心要點:
(1)、小米辣、大蒜、辣椒油、鮮青椒等烈性香料，需要熱拌，其鮮味能滲透到雞肉中；
看到這裏，是不是有點隔著屏幕流口水了？我們來幫幫湖北，介紹壹下能解決問題的周黑鴨:
#美食推薦#
2.芫荽、香蔥、蔥要在年後放入盤中，保持芫荽、香蔥、蔥的鮮綠色，突出鮮香；
(3)需要大量用餐時，可將雞肉曬幹後切碎，但菜壹定要趁熱，雞塊趁熱加入調料，這樣才能突出菜的鮮香辣味；
④煮燙雞專用香料配方:姜20g，蔥20g，鹽30g，雞肉4 kg，水4kg；
⑤這道菜可以換，也可以做成蔥白牛肉、蔥白雞、蔥白鴨、蔥白雞雜等。