在熟食行業的涼菜中，酸辣豬蹄近年來相當受歡迎，尤其是在炎熱的天氣裏，更是暢銷。有的人就是開個店，把這壹系列生意做的很好。店內以豬蹄為主，有耳片，無骨雞爪(有的也用骨頭)雞片，還有木耳等素菜！這個系列的調料比較簡單，而且不油膩，迎合了現在人們健康的飲食理念。
操作時，豬蹄要先從背部切開，然後用料酒、姜蔥、淡鹽在水中焯壹下，再拌上酸辣汁。這種做法的特點是爽口，酸爽，好吃！
復合風味果汁的比例可以擴大和縮小。在最後的攪拌中，可以根據自己的口味添加或減去其他調料！復合風味果汁應該加多少混合蔬菜？壹般來說，將原料拌入蔬菜後，復合風味汁會淹沒三分之二的原料！這是壹家正宗的熟食連鎖店用復合材料拌蔬菜的方法。只要把復合風味汁調好，剩下的就簡單了。
涼拌豬蹄做好了，看著就有食欲。它們麻辣爽口，肥而不膩，麻辣鮮香，開胃可口。方法也很簡單。涼拌豬蹄也是我的最愛。只要掌握了技巧，在家就能做出香辣可口的涼拌豬蹄。
其風味汁的配制是鮮湯250，醬油(有的也用醬油)150，醋150，白糖80，雞精味精各50。將上述調料混合成復合味汁，剁成小塊，用於煮好的豬蹄。加入復合調味汁、適量蒜泥、芝麻油、藤椒油，以及小米、洋蔥和蔥。