臘肉的腌制壹般都是氣溫較低的時候，這個時候的氣溫最適合腌制臘肉了。
妳的印象裏臘肉是什麽樣子，直接放鹽風幹麼？
腌臘肉的秘密可不是這麽簡單，把握住5大關鍵點，才能腌制出金黃透亮的臘肉。
1、好吃的臘肉，水洗就廢了。
首先買壹塊精致的五花肉，肥瘦相間五層的最理想。買回來的肉不要急著用水洗，拿出妳的高度白酒均勻地給肉來個按摩。白酒的作用可不僅能清洗肉，還能給肉進行消毒殺菌，同時去除肉內部的血腥味，使得腌制出來的臘肉更入味可口。
水洗的臘肉只是心裏感覺幹凈，腌制時反而不易存放，口感也差很多。
2、學會炒鹽和花椒。
腌臘肉很多人都知道放鹽，但臘肉可不僅僅是鹽就行，還需要放壹部分花椒腌制。腌肉時把鹽和花椒壹起炒制，再制作臘肉簡直是事半功倍，花椒可以讓肉質保鮮，提高臘肉的口感，還可以延長肉質存放時間，關鍵還能驅蟲，簡直說壹舉多得。
3、按照比例放鹽。
現在很多人吃肉全靠感覺，但其實感覺是最不準確的，鹽和肉比例不和容易導致臘肉發苦，但是鹽不夠臘肉又容易壞，因此腌制臘肉的比例是非常關鍵的。經過很多次的摸索，腌肉放鹽的最佳比例是30斤肉100克鹽，腌制好的臘肉色香味俱全，放到三伏天都不會變質，特別容易保存。
4、控制臘肉腌制的溫度。
前段時間天氣還暖和的時候，因為肉特別便宜，所以很多人選擇了腌臘肉。但是不久之後發現腌制的臘肉全部都臭了。其實這是因為溫度太高的緣故，拉著最好的腌制時間為2~5度，這個時候制作出來的味道正宗，而且不用擔心會變質發酸。
5、循環翻面，煙熏最佳。
腌好的豬肉最好每天翻壹次面，有條件的最好選擇煙熏，普通家庭也可等待其自然風幹。循環方面是為了保證肉質的均勻，煙熏的臘肉需要用火烤制金黃，如此熏制臘肉好看又美味。腌制好的臘肉可以燉菜，做法豐富，超級美味。
臘肉也可以自己在家風幹，風幹時遇到雨雪天氣及時放到室內即可。
中國人特別喜歡臘肉，尤其是自己在家制作的臘肉，不過如何腌制臘肉可是壹門技術活，想讓臘肉金黃好吃，抓住上面的幾個關鍵技巧，妳也能做出美味的臘肉。