1，魚香茄子，我這裏沒加肉末，很簡單的茄子方法，但是很好吃。茄子洗凈，去頭，切成條狀。
2.茄子切條，鹽水浸泡十分鐘；然後撈出瀝幹水分，撒點幹澱粉拌勻；將茄子浸泡在鹽水中，用壹些幹澱粉包裹，可以使茄子在油炸過程中吸收更少的油。
3、起油鍋，茄子要好吃，別怕浪費油。燒熱油，倒入切好的茄子炒熟。煎2-3分鐘後取出。大火燒熱油，再倒入茄子，第二次煎。這種煎的目的是把茄子裏的油逼出來，茄子容易煎透，時間不要30秒到45秒。
4、鍋裏放油，放入姜蒜翻炒，再放入壹勺豆瓣醬，翻炒出紅油。
5、加入小半碗水，少許糖，加適量醋，調汁。開湯，倒入炒好的茄子。加入壹點鹽，
食材:豬肉；輔料:蔥、姜、蒜、澱粉；調料:米醋、糖、醬油。
特定操作
1，茄子洗凈切成長條，用淡鹽水浸泡1小時，瀝幹水，撒上壹層薄薄的澱粉。
2、起油鍋，正常量的食用油即可，六成熱轉小火，加入番茄條和少許鹽翻炒至茄子軟透，再放入深盤中備用。
3.肉末提前用少許醬油、黃酒、澱粉腌制半小時。加入蔥、姜、蒜末和泡椒豆瓣醬，慢炒出香味和紅油，加入肉末翻炒至完全變色。
4.依次加入米酒、醬油、米醋、糖，攪拌均勻，關火。
5.把肉末鋪在事先炒好的茄子上，水燒開後放入蒸籠蒸7分鐘左右。
食材:茄子；配料:柿子椒、紅辣椒
調料:色拉油、醬油、姜、蒜、泡椒、雞精、料酒、水澱粉、醋、味精、糖、鹽、蔥、胡椒面、辣椒面(以上根據自己口味添加)
魚露:醬油15g，醋10g，料酒10g，糖20g，雞精10g，水澱粉10g。
1.茄子切片，加少許鹽拌勻。將茄子腌制10分鐘左右，擠出水分。
2.將青椒和紅椒切成片(片不要太細)。
3.鍋裏放油，把茄子炒熟撈出備用。
4.鍋裏留底油，放入蔥、蒜、姜末炒香，然後放入剁碎的泡椒炒香，再放入茄子。
5、翻炒均勻，倒入魚露。
6.翻炒至茄子入味，加入青紅椒丁，翻炒均勻後出鍋(很美的壹道菜)。