大麥
適合釀造啤酒的大麥是二棱或六棱大麥。二棱大麥浸出率高，溶解性好；六棱大麥農業產量高，生命力強，但浸出率低，麥芽溶解度不穩定。啤酒大麥的品質要求是:外殼成分少，澱粉含量高，蛋白質含量適中(9 ~ 12%)，淡黃有光澤，水分含量13%以下，發芽率95%以上。
釀造用水
通常軟水適合釀造淡啤酒，碳酸鹽含量高的硬水適合釀造濃啤酒。淡啤酒對水的要求是:無色、無味、透明、無漂浮物、口味純正、無生物汙染；硬度低；鐵、錳含量低(含量高對啤酒的色澤、口感有害，可引起噴湧)；並且不含亞硝酸鹽。
蛇麻烯
也被稱為啤酒花。該啤酒具有獨特的苦味和香味，並具有保存和澄清麥芽汁的能力。啤酒花最早在德國使用，學名啤酒花。它是大麻科葎草屬多年生藤本草本植物，雌雄異株，釀造的全是雌花。中國人工栽培啤酒花已有半個世紀，始於東北。目前已在新疆、甘肅、內蒙古、黑龍江、遼寧建立了大型啤酒花原料基地。成熟的新鮮酒花經幹燥、壓榨，作為整株酒花使用，或粉碎、壓成顆粒，密封包裝，或制成酒花浸膏，然後儲存在低溫倉庫中。其有效成分是啤酒花樹脂和啤酒花油。每Kl啤酒酒花消耗量約為1.4 ~ 2.4 kg。
酵母
酵母是壹種用於啤酒發酵的微生物。啤酒酵母分為上層發酵酵母和下層發酵酵母。為了保證酵母的純度，啤酒廠以單細胞培養為起點進行純培養。為了避免野生酵母和細菌的汙染，需要對啤酒廠進行嚴格的清潔和消毒。
玉米
玉米澱粉的性質與大麥澱粉大致相同。但玉米胚芽含油脂較多，影響啤酒的保泡性和風味。去除胚芽可以去除大部分玉米油。脫胚玉米的脂肪含量不應超過65438±0%。以玉米為輔助原料釀造的啤酒口感醇厚。玉米是世界上使用最多的輔助原料。
米飯
澱粉含量高，浸出率高，含油量少。但大米澱粉的糊化溫度高於玉米澱粉。以大米為輔助原料釀造的啤酒，色澤淡雅，口感清爽。大米是中國使用最多的輔助原料。
碳水化合物
多用於產糖區，壹般用量為原料的10 ~ 20%。添加劑的主要種類有蔗糖、葡萄糖、轉化糖、糖漿等。
小麥
德國白啤酒以麥芽為主要原料，比利時蘭比克啤酒則以小麥為輔料的麥芽釀造具有地方特色的頂級發酵啤酒。小麥品種有硬麥和軟麥，啤酒行業要用軟麥。