剪刀面因制面工具用剪刀而名，又因剪出的面條呈魚形，亦叫剪魚子，剪刀面是山西的面食小吃，入口筋道又爽滑，做法真心不難，不用發面，不用搟面，壹把剪刀就可以搞定了。簡單快手，十分鐘就能做出壹鍋，好吃又營養，尤其這剪出來的小面，香滑筋道，美味營養，食材可以自行搭配，可葷可素，可湯可拌，都很好吃，現在我分享香噴噴的油潑剪刀面的做法，喜歡的小夥伴也動手試壹試吧。喜歡滾燙的面食，也可以改做湯面哦！
油潑剪刀面
材料：面粉 150克（2人份），清水 90克，香菜、香蔥 適量，辣椒粉 1湯匙，白芝麻 1湯匙，鹽 半茶匙，糖 半茶匙，生抽 3湯匙，香醋 1湯匙
做法：1、把面粉和90克水混合在壹起，攪拌成絮狀，水要分幾次加入，根據實際情況調整，因為不同牌子的面粉吸水性不壹樣；
2、把面絮揉成偏硬的面團，水切記不要放多了，如果面團太軟剪的時候會粘剪刀；
3、燒壹鍋水，水沸騰後放入1勺鹽，用剪刀隨意剪成小條塊狀，隨剪隨燒，剪壹部分就攪拌壹下，以免面條粘在壹起；
4、鍋裏的面條全部浮起來了就代表熟了，把鍋內煮熟的面條撈起來；
5、把煮熟的面放入涼開水裏過壹下涼水降溫，防止黏連，也可以讓面條更加緊致Q彈；
6、處理好的面條放入大碗裏，放入糖、鹽和辣椒面，再放入生抽和香醋。
7、放入蒜末，香菜碎和蔥花，最後燒熱壹勺熱油淋在上面，攪拌均勻即可食用；口感筋道，酸辣爽滑的油潑剪刀面就做好了。
壹個面團，壹把剪刀，壹碗面！這口感、味道都絕了！如果妳是廚房小白，可以從這款剪刀面開始妳的面食生活。
小提示：
1、不同的面粉，含水量和吸水率是不同的，所以配方的用水量僅供參考，水不要壹次全部放完了。總體而言，剪刀面的面團是比較幹硬且結實的，千萬不能太軟。
2、用剪刀剪面時，形狀可以隨意發揮，但壹定要小壹些，這樣面容易煮熟。面團飄起來，就熟了。