中文名:麻辣主料:辣椒、花椒、川鹽、素食、料酒、香油。分類:川菜、湘菜口味:麻辣鹹。功效:開胃，暖身，美膚，麻辣燙，四川火鍋，益心，註意事項，簡單介紹壹下川菜常見風味之壹。特點:麻辣濃稠，鹹中帶香。廣泛用於冷菜和熱菜。主要由花椒、胡椒、川鹽、素菜、料酒配制而成。辣椒和花椒的使用因菜而異，有的用郫縣豆瓣，有的用花椒，有的用紅油椒，有的用花椒面，有的用花椒粒，有的用花椒粉。因不同菜品的需要不同，可酌情加入白糖或醪糟汁、豆豉、五香粉、香油。準備的時候壹定要掌握辣而不死，辣而不燥，做出來感覺很好吃。適用範圍:雞、鴨、鵝、兔、豬、牛、羊制作的菜肴，幹鮮蔬菜、豆類、豆制品制作的菜肴，如水煮肉片、麻婆豆腐、麻辣牛肉絲、牛舌生菜、麻辣雞片、牛肚火鍋等。麻辣燙是美食的平民歸宿。青菜和魚被小心翼翼地貼上標簽，推入高溫。這真是赴湯蹈火。沒有精致的烹飪工藝，就這樣被粗糙的人類混在壹起，互相沾染對方的味道，再也分不開。在四川樂山，這種吃法叫麻辣燙，而川外很多省份因為電影《麻辣愛情湯》更喜歡叫麻辣燙。四川火鍋火鍋湯是鍋裏的底湯。用的最多的湯是紅湯，其次是白湯(包括酸菜湯)。紅湯是麻辣湯，由濃湯、辣椒、豆瓣、豆豉、醪糟汁、冰糖、精鹽、黃酒和各種香料熬制而成。白湯是用老母雞、肥鴨、豬骨、火腿肘子、瘦豬肉、蔥、姜、酒等熬制的湯。，壹般配合紅湯使用，很少單獨使用，即使使用，也經常配壹些調料食用。酸菜湯對心臟有益。研究表明，辣椒中的辣椒素具有降低血壓和膽固醇的作用，從而有效地保護人們免受心臟病的困擾。“當然，我們並不是建議人們多吃辛辣食物。健康的飲食是均衡的飲食。辣椒只能作為食補，絕對不能作為治療心臟病的藥物。”註意事項:辛辣食物吃多了會使人便秘，上火，所以要適量食用，千萬不能過量。