練習:
1.幹辣椒切段，姜切片，蔥紮緊。
2.將鍋放在大火上，加入植物油，加入姜片和幹辣椒。
3.加入牛雜至變白，再加入豆瓣醬和十三香粉翻炒至油變紅。
4.煮料酒，倒入鮮湯燒開，撇去浮沫，加入精鹽、味精、雞粉、蠔油，調好味。
5.用中火，直到牛雜味道鮮美。大火收濃湯，淋上紅油和香油，和白蘿蔔壹起放入幹鍋，撒上蔥。
02
牛雜火鍋
材料:蔥1、青椒1、胡蘿蔔1、蔥少許、鹽1小勺、醬油1小勺、姜片3片、香油1小勺、白胡椒1小勺、米酒65440。
練習:
1.將牛雜切成小塊，用熱水焯壹下。洋蔥、青椒、胡蘿蔔洗凈，切塊備用。
2.將高湯倒入鍋中，放入剩余調料燒開，再放入材料A燒開。
3、然後加入其他火鍋食材煮，將食材混合均勻，蘸醬後即可食用。
03
袁誌牛雜砂鍋
食材:牛腩、牛舌、牛肚、牛肚、牛肚、香腸、胡蘿蔔，各約120g，川味火鍋底料、精鹽、味精、糖、姜、蔥、桂皮、花椒、八角、香葉、草果、肉豆蔻、丁香、茴香、醬油。
練習:
1.將各種牛雜切塊、切塊，焯水後洗凈備用。
2.將胡蘿蔔切成滾刀塊，焯壹下備用。
3.將洗凈的牛雜放入鍋中，加水、醬油、糖、姜、蔥、桂皮、八角、花椒、香葉、草果、肉豆蔻、丁香、茴香，大火燒開，撇去浮沫，去鹵2小時。
4、砂鍋大火，放入川味火鍋底料和胡蘿蔔底，將肉好的牛雜放入砂鍋燉10分鐘，加入精鹽和味精調味即可食用。
操作要領:牛雜和鹵水要掛好。
04
牛雜粉絲湯
配料:牛雜、粗粉絲、香菜、蔥姜、咖喱粉、料酒、鹽、八角、胡椒粉、雞精。
練習:
1.將牛雜剁碎，放入鍋中，加入料酒、蔥姜、八角，加水煮至軟身。
2.粉絲是用溫水煮的。
3、鍋熱油。翻炒牛雜，瀝幹油，加水燒開，放入粉條，加入少許咖喱粉、鹽、雞精、料酒、蔥姜、胡椒粉，最後撒上香菜。
05
麻辣牛雜湯
材料:牛腸、牛肚、心肺100g，麻辣豆瓣醬、姜末、花椒粒、高湯、洋蔥、辣椒粉、胡椒粉、花椒油、鹽、雞精、香菜、植物油適量。
練習:
1.將腸、肚、心、肺分別洗凈，壹起焯水，撈出放涼。
2.切掉腸子，把牛肚切成塊，把心臟和肺分別切片。
3.將植物油在炒鍋中加熱至四成熱，加入辣豆瓣醬、姜末和胡椒翻炒，加入肉湯、牛腸、牛肚、牛心和牛肺，加入洋蔥、辣椒粉、胡椒、花椒油和鹽，煮至沸騰。
4.將炒鍋內所有材料倒入砂鍋，加蓋燜煮，雞精調味，撒上香菜。