制作材料：蘿蔔、大蒜、蔥、鹽、糖、醋。制作步驟：
1、將蘿蔔洗凈切絲，將大蒜洗凈切片，並徹底晾幹；
2、將腌制臘八菜的容器用開水燙洗後晾幹；
3、將切好的胡蘿蔔和大蒜放進密封容器中，並加入適量鹽、糖、醋；
4、將容器密封放置24小時，臘八菜制作完成。
臘八菜，相信很多人都會做這道菜，做法是比較簡單的。臘八菜怎麽腌制?怎麽做?
臘八菜怎麽腌制：
1，原料。各種原料洗凈後，要徹底晾幹。準備做變菜的盒子，也要無油，用開水燙洗後晾幹。
2，胡蘿蔔擦絲，不要用那種變的擦絲器，擦出來的不脆，口感差。
3，蒜切片，蔥切絲。
4，擦好的胡蘿蔔，放進密封容器裏，帶上壹次性手套，用鹽抓均勻。細心耐心的揉抓。然後再放糖再次揉抓，最後放上醋揉抓均勻。鹽：糖：醋：1:1.5:2 先按照平時做菜的量放鹽。然後再放入糖和醋，調成適口的酸甜味。嘗著調。千萬別鹹了，先把鹽定好。
5，放入蒜和蔥，細細的揉壹遍。
6，蓋上保鮮盒，壹夜就可以吃，吃的時候，放點香油和香菜，特別的好吃!放的久了，蒜就變綠了!
臘八菜其實是腌漬胡蘿蔔。這道臘八菜，絕對是皖北強烈的地方特色美食。也許妳會說，這胡蘿蔔罷了，有什麽美的——那就大錯特錯了。我曾經因為吃不到這個，郁悶的什麽都吃不下過。臘八菜，俗稱“變菜”。在老家，臘八菜提前壹周左右做，臘月八號早上，配臘八粥吃的。 我們村幾乎家家都會做臘八菜，每到這時候滿村子都是臘八菜的味道。要是得知哪家沒有做，四方鄰居都會送，沒做的家裏，往往比做了的人家還要多。這種臘八菜可以壹直吃到過年。
臘八菜怎麽做：
食材：肥腸300克、臘八蒜20個、蔥姜、八角、花椒、幹辣椒適量、鹽2克、醬油2湯匙、蠔油2湯匙、料酒2湯匙、胡椒粉少許、黃豆醬1湯匙、澱粉、香油、醋適量。
1、先準備好原材料。去除大腸的臟氣味,買回的大腸,先用淡鹽水加醋,泡1小時,然後再用淘米水,泡30分鐘。2、將大腸洗凈,涼水入鍋,焯水1分鐘。鍋中放油,爆香花椒、八角、幹辣椒、蔥姜塊,然後烹入料酒1湯匙、醬油1湯匙、黃豆醬1湯匙、蠔油1湯匙,轉小火蓋蓋鹵制40分鐘。
3、鍋中放油,爆香蔥姜片,再放入臘八蒜,烹入清水,調入鹽2克、蠔油1湯匙、料酒1湯匙、醬油1湯匙、胡椒粉少許。小火將湯汁收濃稠,勾芡;淋香油出鍋。
好了，關於臘八菜做法的介紹就到這裏，小夥伴們都明白了吧。