重慶小面的特點是辣第壹，面濃，湯鮮濃。無論妳的人生閱歷是高是低，妳都會被重慶小面的魅力所征服。
食品
鮮面條750克五花肉300克
大紅袍花椒2湯匙豆瓣醬1湯匙甜面醬1湯匙豬油1湯匙蔥10g姜10g蒜1湯匙糖2湯匙味精1/2湯匙芝麻醬2湯匙黃酒2湯匙香油65438+。
步驟
1
五花肉洗凈去皮後，肥瘦肉切成豌豆丁。
2
將辣椒放入熱鍋中，小火烘烤，冷卻後卷成辣椒面。
三
成熟的花生去皮切碎。
四
榨菜末。
五
蔥姜切片。將大蒜和5g生姜放入大蒜研缽中並搗碎。在姜蒜泥中加入少許冷水，成為姜蒜水。
六
鍋加熱，放入豬油，然後放入脂肪顆粒翻炒至脂肪顆粒吐油。
七
加入瘦肉，翻炒至變色，再煮黃酒。
八
加入大蔥和剩余的5g姜，郫縣豆瓣醬和甜面醬。
小火翻炒肉至水汽基本幹透，加入碎米芽。
九
翻炒出香味，盛出。
10
鍋中加入足夠的水燒開，放入大白菜焯水至變色，然後撈出放入冷水中冷卻，擠出水分，切成段，用香油拌勻。
11
鍋裏的水再次燒開後，放入面條煮熟。
12
每碗(5碗)先放入適量煮好的高湯或面湯，再加入醬油、鹽、味精、姜蒜水。然後加入芝麻醬。加入辣椒油，攪拌均勻，定底味。
13
將煮好的面條分別撈到碗裏。
14
加入適量的胡椒面和肉末。加入大白菜、花生、榨菜，撒上蔥花。
技巧
1，肉要炒到水基本幹了，吃起來更香。
2、面湯可以根據自己的喜好調整。
3、辣椒面最好自制。