紅薯葉又叫地瓜葉、紅薯葉，是紅皮甘薯的葉子，富含蛋白質、維生素C、鈣、磷、鉀等營養成分，其礦物質和維生素的含量遠高於其他常見葉菜。因此，亞洲蔬菜研究中心將它們列為高營養蔬菜。
紅薯葉營養豐富，綠色，嫩滑，爽口。其大部分營養成分遠高於菠菜、芹菜等高營養物質，尤其是類胡蘿蔔素比普通胡蘿蔔高出3倍，比新鮮玉米、芋頭高出600多倍。
紅薯莖尖富含蛋白質、胡蘿蔔素、維生素、鐵和鈣。
紅薯葉可以使皮膚光滑。經常食用可以預防便秘，保護視力，保持皮膚細膩，延緩衰老。
紅薯葉具有提高免疫力、止血、降血糖、解毒、預防夜盲癥、促進新陳代謝、通便利尿、升高血小板、防止動脈硬化、防止細胞癌變、催乳解毒等保健功能。
擴展數據
每到初秋，紅薯葉就成了農家餐桌上不可或缺的食物。其入口酥香，有淡淡的黏液，回味甘甜。
這麽好的菜，買的時候壹定要註意。九月是紅薯葉最好的季節，因為紅薯只有成熟了才能采摘食用。分為兩種，壹種是綠莖，壹種是紅莖。就味道和質量而言，紅色比綠色好。
另外，還要看莖葉的均勻度，莖葉的粗細越均勻，品質越好。也可以隨意捏葉子的莖。如果妳能輕輕地捏它們，它們會很嫩。如果不容易捏，或者有細絲，就老了。妳應該謹慎選擇它們。
紅薯葉的吃法有很多種，選取鮮嫩的葉尖，用開水燙壹下，用香油、醬油、醋、辣椒油、芥末、姜汁等調料做成涼拌菜，外表呈淡綠色，能讓人食欲大增。還可以用肉絲炒紅薯葉，又香又甜，別有風味。
換換口味，做紅燒紅薯葉菜餅也不錯。將紅薯葉切碎，加入面粉、雞蛋和水，然後加入鹽、胡椒粉、亞麻籽油等調料，攪拌均勻。將攪拌均勻的紅薯葉鋪在鍋裏，小火慢煎，摸摸下面的形狀，泡在上面，翻面，煎出兩面微黃、鮮綠色。成品可單吃或蘸蒜汁食用，氣味清香。
人民網-紅薯葉才是真正的綠葉菜之王。