(1)將帶水的魚翅放入燒開的鍋中，加入適量的堿燒開，然後用開水沖洗兩遍，去除魚腥味和堿味。
拿出來放在碗裏。
(2)加入蛋黃、鹽毛姜水、料酒、味精等。放入魚翅碗中，用筷子攪拌均勻。？
(3)將大油倒入炒勺，加熱，然後倒入魚翅和蛋黃。
用中火煮壹會兒，用勺子攪拌，用勺子攪拌，攪拌至松散。
(4)煎好後放入蔥姜油，放入盤中，撒上火腿末。
材料:魚翅(幹):80克，培根(生):300克。
輔料:雞蛋50g，火腿10g。
調料:鹽:4g，醬油:10g，味精:3g，香菜:20g，香蔥:5g，花椒粉:2g，豬油(精制):30g，醋:15g。
1.用蔥姜散翅浸泡開水鍋數次，去除腥味；
2.脫腥後撈起擠出水分；
桂花魚翅(5片)
3.臘肉剁成肉末；
4.蔥花切末，辣椒末備用；
5.將雞蛋敲入碗中，加入味精、精鹽、醬油拌勻；
6.將撒好的雞翅和培根碎放入攪拌均勻的蛋液中攪拌；
7.炒鍋燒熱，放入豬油，放入蔥花和花椒翻炒，然後將拌好的散翅放入炒鍋翻炒；
8.煎好後，將鍋放在盤子上，撒上火腿末；
9.把香菜放在魚翅的兩邊，配上鎮江香醋。
魚翅富含膠質，清爽柔軟，是高蛋白、低糖、低脂肪的高級食品。魚翅含有降血脂、抗動脈硬化、抗凝血。
對心血管疾病有預防和治療作用；魚翅含有豐富的膠原蛋白，有利於滋養、軟化皮膚和黏膜，是很好的美容食品。
魚翅性味甘、鹹、平。能滋潤水、開胃、清痰、消魚積、補五臟、強腰、益虛勞癆。
1，魚翅味十足，最難取悅。袁枚說:“魚翅壹定要煮兩天才能變軟，而且總是和諧軟膩比較好。”他補充道，“如果魚翅跳了，那就成了笑話。”極其講火候和味道的重要性；
2、可同時配2盤萵筍葉和2盤煎餅，配卷食。
桂花魚翅，色澤金黃，鮮香酥脆。原料包括魚翅、培根、雞蛋、火腿。
桂花魚翅色澤淡黃，類似桂花，鮮鹹醇厚，軟糯可口。