總的來說，泡菜水的抗菌能力是很強的，主要是乳酸和鹽的作用。泡菜水中乳酸菌發酵產生乳酸，不是壹般人能控制的，而鹽是人加的。鹹菜會把鹽帶走，平時加鹽就好了。
但是泡菜水的表面相對不同。隨著時間的推移，泡菜水中的懸浮物增多，大量的懸浮顆粒由於接近地表的空氣(含氧氣)，類似於海中的島嶼，比水的內部環境更適合雜菌的滋生。形成規模後，就是百花齊放的說法。
了解了花的制作流程，就可以對癥下藥了:
1.壹大群人去清除雜菌。
雜菌壹般只在水面繁殖，用幹凈的器具就能撈出來。在釣魚的過程中，器皿會沾上雜菌。為避免將器皿放入水中，將雜菌帶入水中，應迎著水面釣魚，並將器皿清洗壹次。白花撈出後，水體表面的那層水也被舀出。
2.解決雜菌殘留。
白色的花肉眼看不見後，雜菌大軍已經基本消滅。但是，還是有很多肉眼看不到的殘留。只要有合適的生活環境，它們就會迅速繁殖，東山再起。由於它是肉眼看不見的，物理方法是沒有用的。我們只能通過限制它們的生存環境來解決它們。
壹是提高水的抑菌能力。加入適量的鹽，再加入壹些高度酒精(壹定是高度酒精，50%以上，越高越好，越低殺菌效果很低甚至沒用)。酒的量適合自己的感覺，鋪開時能覆蓋整個水面即可，不要太多。
二是脫氧。有害雜菌幾乎都是好氧菌。只要去除泡菜水側的氧氣，水面的雜菌就很難存活。如何除氧，要看妳的實際情況。脫氧劑在市場上可以買到，買壹個試著放在鹹菜缸裏就行了。民間的辦法是用鐵，鐵容易被氧化。將幹凈的鐵塊直接放入泡菜水中可以除氧，包裹鐵粉或碎鐵貼在泡菜壇子蓋的上面可以除氧。但是使用鐵的壹個缺點是吸入氧氣後會產生鐵銹。所以把鐵塊扔到水裏的做法只是用來去除白花花的，去除之後要拿出來。
以上步驟完成後，密封，室溫放置2-3天。如果白花花沒有繼續出現，說明雜菌的殘留完全消除了。如果繼續出現，也沒有強大到可以殺死雜菌的程度。
簡而言之，泡菜的保養有三個基本原則:
1.鹽留著吧。
2.脫氧。
3.獲得健康。
無論什麽方法，都要服從上述原則。所以，只要符合以上原則的方法，都可以解決花卉生產的問題。