首先，讓我們準備食材:
1.準備排骨600g左右，洗凈，切成小塊，放入鍋中。
2.鍋中加入3克鹽，然後抓壹把面粉，攪拌均勻，加入適量的水，用手搓兩分鐘。這壹步是去除肋骨表面的血和油脂。
3.2分鐘後，將排骨擠幹，放入另壹盆中，然後用清水洗凈，放入拌菜盆中。
4.接下來腌制排骨，在鍋中加入1g鹽和1g胡椒粉，適量去除料酒的腥味，用手攪拌均勻，讓排骨充分吸收調料。
5.抓適量土豆澱粉，用手抓勻，盡量讓每壹根備用筋都裹上澱粉。
6.接下來，混合壹個糖醋汁，準備壹個小鍋，加入白糖30克，鹽1克，陳醋20克，加入清水30克，用筷子攪拌使調料融化。
7.將壹片姜壓平，切成姜末，放入小鍋中。
食材準備好之後，我們就開始下壹步的操作。
8.鍋裏倒食用油，油溫六成熱時離火，放入拌好的排骨。排骨最好壹根壹根放入鍋內，以免粘連。
9.所有菜做好之後，繼續在火上慢慢煎，用勺子翻幾下，讓排骨受熱均勻。
10.大火煎兩分鐘，排骨微黃時取出。
11.油溫升高後，放入排骨，重新煎20秒，待排骨金黃酥脆時取出控油。
12.鍋中留少許底油，加入姜末炒香，倒入事先調好的糖醋汁。
13.煮至湯汁起泡，加入少許水澱粉。
14.當湯煮到粘稠狀態時，倒入少許亮油，攪拌幾下，改善菜肴的色澤。
15.倒入炒好的排骨，快速翻炒均勻，然後關火，出鍋裝盤。
營養價值:
糖醋菜有滋養肝脾經絡的好處。除了蛋白質、脂肪和維生素，排骨還含有大量的磷酸鈣、膠原蛋白、骨粘蛋白等營養物質。排骨燉好後，大部分可溶性鈣、磷、鈉、鉀都溢到湯裏了。鈣、鎂在酸性條件下容易被分析，遇到醋酸後產生醋酸鈣，能更好地被人體吸收利用。所以糖醋排骨可以提高水煮排骨的營養吸收率，非常適合老人和小孩補鈣。