膳食纖維含量最高的蔬菜
根據中國營養學會推薦的膳食營養素適宜攝入量，成人每天應攝入25g膳食纖維。膳食纖維通常是指不能被人體利用的多糖，具有降低心血管疾病發病率、預防糖尿病、控制肥胖等重要功能。攝入充足的膳食纖維還能顯著改善人體腸道環境，預防胃腸道疾病，有效預防腸癌。富含膳食纖維的蔬菜有很多，前十名分別是:魚腥草根、黃花菜、秋葵、毛豆、牛肝菌、彩椒、蘑菇、豌豆、竹筍、南瓜。
胡蘿蔔素含量最高的蔬菜
胡蘿蔔素是壹種重要的天然色素，存在於蔬菜、水果和綠色植物中。顏色越深，含胡蘿蔔素越多。日常生活中，最常見的胡蘿蔔素屬於β-胡蘿蔔素，具有很強的抗氧化作用，能有效防止人體內自由基對細胞遺傳物質和細胞膜的損害。胡蘿蔔素也有很好的抗腫瘤作用。相關實驗證實，大量攝入維生素A和β-胡蘿蔔素可降低肺癌等上皮癌的風險。此外，β-胡蘿蔔素是維生素A的前體，在人體內可轉化為維生素A，對保護視力有重要作用。在常見的蔬菜中，β-胡蘿蔔素含量最高的蔬菜是紅薯葉、紅胡蘿蔔、芹菜葉、菠菜、豌豆尖、茴香、青莧菜、黃花菜、生菜和大白菜。
維生素c含量最高的蔬菜
維生素C又稱抗壞血酸，是人體必需的水溶性維生素。中國營養學會推薦成人每天攝入維生素C 100mg。維生素C在人體中起著重要的生理作用。首先，它是壹種強大的抗氧化劑，能有效清除人體內的各種自由基和活性氧，從而起到防癌的作用。維生素C還能促進人體結締組織中膠原蛋白和基質中酸性粘多糖的合成，促進非血紅素鐵的吸收。此外，維生素c還有排毒的作用。維生素C含量高的蔬菜有柿子椒、芥藍、豌豆苗、油菜青椒和尖椒、菜花、紅薯葉、苦瓜、西蘭花和蘿蔔纓。
含鈣量最高的蔬菜
鈣是人們不再陌生的營養素，也是人體必需的礦物質之壹。中國營養學會建議成年人每天應該攝入800毫克的鈣。鈣是人體不可缺少的元素，它不僅是人體骨骼和牙齒健康的基本保證，而且在血液凝固反應、神經遞質的釋放和肌肉的收縮中起著重要的生理作用。日常飲食中鈣含量較高的蔬菜有發菜、海帶(幹)、薺菜、木耳、雪裏蕻、豆角、胡蘿蔔(幹)、口蘑、茴香、大白菜。