調料:花椒10g、肉豆蔻2g、紅曲20g、山楂10g、肉桂5g、冰糖50g、白芷5g、草果5g、生姜20g、醬油300g、料酒10g、八角5g、鹽30g、蔥白。
幹凈的驢肉5000克花椒10克水1500克豆蔻？紅曲2克，山楂片20克，肉桂10克？冰糖5克白芷50克？草果5克？鮮姜5克醬油20克料酒750克65438+大料000克？5克精鹽50克大蔥30克
烹飪方法
2.將鍋放在火上，加入冰糖翻炒至金黃色，加入水、醬油、精鹽、料酒燒開，撇去浮沫，加入紅米、山楂片燒開的水，
將花椒、豆蔻、草果、肉桂、白芷、大料裝入紗布袋中，放入鍋中，加入蔥、姜片，煮3分鐘左右，然後放入驢肉，再用大火煮開，撇去浮沫，用中火燉3.5小時。
如果驢肉老了，煮的時間要延長，最好是5個小時，直到酥爛了，才可以取出冷卻，然後切片裝盤食用。
過程鍵
1.驢肉必須浸泡5小時左右，用放血水浸泡為宜。
2.炒糖色的時候要掌握火候，火很容易糊，而且很苦，小糖沒有顏色，就像沒炒過壹樣。
3.紅曲米炒的時候壹定要煮到水很紅，可以煮幾次。
4.燉驢肉的時候時間比較長，要註意火候，經常翻動驢肉，避免燒鍋。如果汁幹了，可以加些開水，但千萬不要加涼水，否則肉就難煮了。
1.驢肉用清水洗凈，浸泡5小時；
2.將湯鍋放在火上，註水燒開，放入泡好的驢肉，再放入冷水中冷卻；
3、將鍋放在火上，加入冰糖翻炒至金黃色，加入水、醬油、精鹽、料酒燒開，打去浮沫；
4.加入紅米和山楂片壹起煮的水；
5.將花椒、豆蔻、草果、肉桂、白芷、大料裝入紗布袋中，紮緊口，放入鍋中；
6.放入蔥、姜片，燒開煮3分鐘左右；
7.再放入驢肉，然後用武火煮沸，撇去浮沫，用中火燉3.5小時，至酥爛；
8.然後拿出來晾涼，再換刀切片放在盤子裏。
制作技巧:
1，驢肉壹定要泡5小時左右，用放血水浸泡為宜；
2、炒糖色的時候壹定要掌握火候，大火容易糊，有壹股苦澀的糖味，小糖沒有顏色，就像沒炒過壹樣；
3.紅曲米炒的時候壹定要煮到水很紅，可以煮幾次；
帶皮驢肉5000克，醬油1000克，精鹽200克，蔥50克，姜50克，藥材(丁香25克，砂仁5克，玉果5克，草果3克，白芷3克，八角10克，茴香3克，肉桂25克)。
制造工藝
1，蔥姜，藥材，用竹符壓肉，大火燒開，撇去浮沫，移至小火燉，
2.肉煮熟後，去皮，放在盤子裏冷卻。
3.將鍋裏的湯燒開，撇去浮油，冷卻後倒入肉盤中。吃的時候把肉拿出來，切成薄片放在盤子裏。