佐料
壹個菠蘿(鳳梨)(不去皮約800g)和壹個冬瓜1000g(去皮去籽)。
紡糖50g麥芽糖60g
黃油(皮)75克雞蛋(皮)25克
糖粉(皮)15g低筋面粉(皮)95g
奶粉(皮膚)38g
鳳梨酥(做法步驟。
1.我的香水鳳梨絕對是用正宗臺灣省鳳梨更好！果皮
2.剁碎肉末，可以藏的更細(也可以用料理機，高速攪拌機等。)
3.瓜可以去皮、去籽、切丁或切丁，小壹點的更好煮。
4.在高壓鍋裏煮5分鐘，直到完全透明，取出，也可以直接煮到這種狀態。
5.用冷水洗更容易。
6.再切壹次，薄壹點
7.擠出水來，篩子不如紗布，有的擠不出來。擠壹點出來，以後再炒餡。
8.把菠蘿也榨出來壹點。
9.包裝菠蘿汁
10.在鍋裏加入糖和麥芽糖(用炒鍋或者任何鍋，嘴大的水蒸發更快。
11.把壹半或者1/3菠蘿汁倒入鍋中即可，不要太多。
12.煮沸後轉小火融化糖，註意攪拌，防止燒焦。
13.倒入菠蘿和冬瓜餡。
14.用小火炒幹水分(可以用微波爐炒兩三分鐘，水分會很快蒸發，也可以耐心炒或者用面包機的果醬功能炒)。
15.幹粘的時候說明好，不要太濕，晾涼再放冰箱。
16.在室溫下軟化黃油(在未加鹽的黃油中加入少許鹽)
17.加入糖粉打黃油至發白膨脹，再加入雞蛋打成羽毛。
18.篩入低筋面粉和奶粉。
19.用矽膠抹刀攪拌均勻，不要太用力以免變硬。最好冷藏半小時。
20.分皮。
21.超級簡單的鳳梨酥方法來了！(直接用手提袋只能包2:3的鳳梨酥皮，用這個方法可以輕松包1:1到3:2！)拿個保鮮袋，把皮卷圓，然後放進去壓平。用搟面杖搟薄。
22.加入菠蘿餡
23.然後我把保鮮袋提起來，很輕松的包好。
24.搞定了。只是壹個整形手術。
25.放入模具中，用小勺壓壹下。小勺子溫度也低，比用手按更方便。
26.努力擠進每壹個角落。
27.烤箱預熱到175度，中層18分鐘。
28.出爐後稍涼時，即可脫模，風冷，放入密封容器中4小時，口感更佳。