因此，判斷油溫非常重要。可能很多烹飪愛好者會看美食直播，但大部分UP車主對油溫含糊其辭。今天，就讓邊肖給大家介紹壹下油溫的小秘密吧！精通可以提高廚藝！
壹兩成熱適合炒醬。
油溫在0℃到30℃之間，屬於冷油溫。
判斷方法:因為油溫低，把筷子放在油裏不會有什麽反應。
適用於:適合油炸堅果，如油炸花生和酥脆腰果，也適合油炸醬料。
30%到40%的熱度適合幹炸和軟炸。
油溫85℃ ~ 120℃，屬於低溫油。
判斷方法:油面出現白色氣泡，無聲音，不冒煙。當妳把手放在油鍋表面時，妳可以感覺到熱量。筷子放入油中，周圍會出現微小的氣泡。
適用於:此油溫壹般用於幹煎、軟煎等。，具有保鮮、鮮嫩、去濕等功能，如軟炸蝦、炸香椿、幹炸帶魚等。
50%至60%的熱量適合炒鍋和快速油炸。
油溫約為120°C ~ 180°C，也稱中油溫。
判斷方法:此時油位波動，掉頭，微微冒藍煙。仔細看，油面會有波紋，筷子周圍的氣泡會變密，但不會有噪音。原料上油後，周圍會有很多氣泡，並伴有嘩啦聲。
適合:煎、炸等烹飪方式均適用。油溫五六成熱時，將蔥、姜、蒜等輔料倒入炒鍋，再放入肉、菜，水分會明顯蒸發，蛋白質凝固更快，原料也不易碎。
七八成熱適合煎、炒肉。
溫度約為180°C ~ 240°C，屬於高油溫。
判斷方法:油面轉平靜，有煙霧，用勺子攪拌有響聲。如果把筷子放進去，周圍會有很多氣泡，會有劈裏啪啦的響聲。原料入鍋後，周圍出現大量氣泡，並伴有輕微的油爆聲。
適合:煎、炸、爆都適合70%到80%的油溫。蔥爆肉可以快速加熱主料，使纖維急劇收縮，使肉中的水分難以浸出，吃起來口感嫩滑。
九成熱適合上油。
油溫在240°C ~ 300°C左右，屬於旺熱油。
判斷方法:油煙濃重，有灼熱的熱風，煙無處不在且往上沖，即將到達燃點。原料入鍋後有大氣泡翻滾並伴有爆破聲。
適用:僅適用於蒸菜和水煮菜，如水煮肉片、蔥魚、清蒸魚等。
做法是:將熱油倒在蔥絲、蒜末、胡椒粉、花椒上。這時候有嘩嘩的聲音，熱油容易飛濺。小心點。