剛從樹上摘下來的新鮮香椿，如果立即食用是安全的，不會引起亞硝酸鹽中毒。但是，如果香椿經過運輸和儲存，亞硝酸鹽的含量會大大增加，尤其是香椿的葉子壹碰就掉，這就是為什麽人們常說香椿“有毒”。
香椿雖然“有毒”，但是香椿炒雞蛋味道很好。不僅如此，涼菜、炒香椿魚等等都很好吃。那麽香椿怎麽吃才無毒安全呢？
第壹，選擇鮮嫩的香椿。有研究發現，香椿萌芽初期硝酸鹽含量較低，隨著香椿芽的不斷生長，硝酸鹽含量也在不斷上升。因此，食用新鮮的、剛采摘的嫩香椿芽，亞硝酸鹽含量較低。
二、食用前焯水香椿如果食用前在沸水中焯水1分鐘左右，可以去除三分之二以上的亞硝酸鹽和硝酸鹽，同時可以更好地保存香椿的綠色。這樣可以大大提高食用香椿的安全性。
三、冷凍香椿對於季節性很強的野菜，比如薺菜，壹年的采摘時間很短。所以很多人喜歡把薺菜先用熱水燙壹下再冷凍，這樣春天挖的野菜，夏秋兩季都可以吃，風味不減。同理，香椿也可以用熱水焯水，冷卻，用塑料袋密封，冷凍，不僅安全性大大提高，還能更好的保存維生素C。據說速凍2個月，焯過的香椿維生素C含量相當於鮮品的765，438+0%，能長時間保持淡綠清香的特性。
四、腌制香椿除了食用和冷凍，很多朋友都喜歡吃腌制香椿。比如市面上有很多腌制的香椿醬，可以健脾開胃。但應該註意的是:
香椿和其他腌菜壹樣，腌制後亞硝酸鹽含量會迅速上升，所以至少要晚壹個星期或者更久再吃腌制的香椿。
以上是我對“香椿葉兒炒雞蛋”簡單好吃的回應，但是聽說香椿葉兒有毒。如果妳有不同的觀點和看法，歡迎隨時留言。