川菜炒雞的正宗做法

川菜炒雞的正宗做法。川菜炒雞是壹道傳統名菜。吃起來又脆又辣，嘴好的話連骨頭都不用吐。炒雞有很多種方法。下面我們來看看川菜炒雞的正宗做法。

正宗川菜炒雞方法1川菜炒雞方法

雞肉洗凈後切成小塊。

辣椒切小塊，姜切絲，蔥切段，蒜切片備用。

鍋中放入約100g的油，油微熱時，放入兩片炒好的八角。

加入雞塊翻炒至沒有水。

加入準備好的蔥、姜、蒜、紅辣椒，繼續翻炒。

將蔥、姜翻炒至無水，幹辣椒揮發。加入鹽、醬油、糖、料酒翻炒壹分鐘左右。

木鞋

技巧

加入雞塊後，用中火，否則容易粘鍋。

川菜炒雞的正宗做法2。川菜炒雞的方法。

先把雞洗幹凈剁成小塊，用少許鹽腌制。雞塊越小越好吃~

蔥、姜、蒜、幹辣椒、花椒、八角備用。

鍋裏放油，加熱。

爆炒雞肉

當雞肉煎至金黃色時，可以根據自己的口味調整煎的時間。我更喜歡硬的食物，所以煎的時間長。

雞肉炒好後，鏟出來放在壹邊。鍋內剩余的油繼續加熱後，倒入蔥、姜、蒜、幹辣椒，再加入2大勺醬油或豆瓣醬，使其發出香味(我這次放了2大勺豆瓣醬和2大勺幹鍋底料)。

加入雞肉和少許醬油翻炒。

加入少許糖，青椒和小辣椒翻炒。

待雞肉上色、出香味後，加入鹽、胡椒粉和少許雞精調味。

最後可以少上壹點香菜_

技巧

1.腌制雞肉的時候只能加壹點點鹽，不然後面加的調料會很鹹。

2.雞肉必須煎至金黃色才好吃。

川菜炒雞的正宗方法3青椒炒雞的方法

青椒洗凈，去蒂，切成小塊。

將雞腿和雞翅切成小塊。

然後用熱水焯壹下，去除泡沫和血絲。

其間，將姜、蒜切成姜米、蒜米混合在壹起。

把雞從水裏拿出來。

先把鍋預熱，倒入適量的原油，等油燒開。

油燒開後，放入瀝幹的雞塊，開始炸雞塊。

當雞塊不含水，略呈金黃色，有點粘時，依次加入鹽、青椒、姜、蒜。

姜蒜

姜蒜後加入適量醬油，給雞肉上色。

放醬油後翻炒幾下使顏色均勻，最後放入青椒。

最後再炒幾下，把青椒炒熟入味。最後出鍋前放味精。

木鞋

技巧

清油燒開後關火，等煙散了，不然雞塊煮的時候水油四濺。