營養學家認為，橄欖既是蔬菜又是水果，營養價值很高。橄欖含有67%的水、23%的油、5%的蛋白質和1%的鈣、鐵、磷等礦物質，還含有維生素A、維生素D、維生素K、維生素E等維生素..
橄欖類蔬菜的營養價值
橄欖油中含有的維生素E是血管保護劑，可以降低膽固醇和甘油三酯。適合膽固醇高的人。
橄欖類蔬菜富含碘、鐵、鋅等多種營養物質和微量元素，對人體健康很有幫助。橄欖類蔬菜中鈣的含量很高，適當吃壹些可以補鈣。
在希臘的餐館和飯店裏，橄欖油被放在所有的食物裏，比如肉、蔬菜，甚至奶酪。壹份研究報告顯示，與其他油相比，用橄欖油烹飪食物可以保留食物中的所有營養成分。
橄欖類蔬菜的功效和作用
1，促進消化
適量吃壹些橄欖類蔬菜，可以改善胃的消化功能，使人食欲大增。
2、有利於心血管健康
由於橄欖類蔬菜的脂肪含量遠低於其他脂肪，食用橄欖油可以降低因脂肪攝入過多而導致的動脈硬化、高血壓、心絞痛和各種肥胖的風險。
3.治療胃潰瘍
橄欖類蔬菜也可用於胃潰瘍的輔助治療。胃病患者每天早餐前吃2勺橄欖蔬菜，有助於緩解胃痛。
4.靜下心來治療便秘
橄欖蔬菜也可以用作鎮靜劑和治療便秘、黃疸和膽結石的良藥。
5.治療風濕性炎癥
橄欖類蔬菜還可用於治療風濕、神經炎，消除面部皺紋，保護皮膚和頭發，防治手腳皸裂。
6.保護肝臟
橄欖菜還可以治療肝病，因為它有抗病毒作用，所以可以提高肝臟解毒的功能。
7.補充能量
吃橄欖類蔬菜還可以強身健體，促進血液循環，使人精力充沛。營養專家將橄欖類蔬菜視為年輕人的滋補品，老年人的補品。
8、保護皮膚
皮膚科醫生建議人們在夏天將橄欖蔬菜塗抹在身上，保護皮膚，防止高濕度和紫外線的損害，因此它也是壹種皮膚癌的保護劑。
現在，壹些化妝品工廠開始在產品中使用橄欖油，因為橄欖油含有許多對皮膚有益的成分，沒有任何副作用。