首先，辣椒筍
花椒筍原料:竹筍；
花椒筍食材:青椒、紅椒；
花椒筍幹調料:嫩姜、酸菜、蒜、花椒、鹽、花生油、草果、八角、醋、糖、紅油、桂皮、茴香、味精、蒜、花椒。
花椒筍的做法:
1.將竹筍放入沸水鍋中煮五分鐘左右，然後撈出，用清水漂壹下。
2、姜蒜都可以；青紅椒切成大粒；腌制酸菜，切碎；將八角、草果、桂皮、桂皮、花椒裝入布袋或無纖維茶包中，制成調料包；取出竹筍，瀝幹水分，斜切成片(片可切成大塊和小塊)。
3.鍋裏放油，燒至五成熱。加入姜、蒜、胡椒粉和腌制的酸菜翻炒壹分鐘左右。
4.加入青椒和竹筍，中火翻炒壹分鐘左右。
5、加入壹杯半水(約400ml)，調料包，燒開(無蓋)改中低火十分鐘左右。
6.加入紅油和鹽，燒至油亮，翻炒三分鐘左右。
7.加入味精攪拌均勻，然後起鍋裝盤。也可以冷卻，裝瓶，密封，放冰箱，隨身攜帶。
小貼士:
1、筍幹幹又幹又硬，最好用淘米水浸泡，不僅容易泡洗，而且容易煮透煮透(此法可用於浸泡幹海帶、幹魷魚)；
2.竹筍含草酸較多，會影響人體對鈣的吸收，所以食用前最好用開水焯壹下，以去除竹筍中的草酸(筍幹除外)；
3.筍尖的肉要軟順切，下部的肉要橫切，這樣不僅容易煮，也更容易入味；
4.如果買的是鮮筍，儲存時不要剝殼，否則會失去固有的香味；
5、做筍幹燒肉，懶人最好壹次多燉壹點，燉的時間越長味道越好，像鹵蛋，燉的時候也可以加入煮熟去殼的雞蛋。
第二，竹筍炒肉
筍炒肉原料:青筍壹根，豬肉片兩片；
竹筍炒肉食材:泡椒、姜、料酒、鹽、香菇精、油；
用竹筍炒肉的方法；
1.用3/1湯匙鹽、1湯匙湖、2湯匙料酒、1湯匙水將豬肉切片，腌制待用；
2.將青筍切成棱形片，用3/1勺鹽腌制片刻，然後用手將青筍中的水分擠出，這樣青筍就會保持其清脆的口感和翠綠的色澤。
3.泡椒切段，姜切片，放入燒至六成熱的鍋中煸香；
4.放入肉片，快速翻炒至七成熟，再放入青筍；
5、放入3/1大勺鹽，2/1大勺蘑菇精，攪拌均勻扣好！
小貼士:
1.生菜腌制後更容易入味，口感更脆，煎的時間更短。
2.腌制肉片，壹是讓肉入味，二是去腥，三是讓肉更滑嫩，四是讓肉不粘鍋。