廣式蓮蓉蛋黃月餅
1
準備生鹹蛋黃(註意不推薦熟鹹蛋黃)。如果妳的鹹蛋黃有腥味，可以用植物油浸泡半個小時，去除腥味。
廣式蓮蓉蛋黃月餅
2
10 100克月餅:
向轉化糖漿中加入舀出的水，混合均勻。
廣式蓮蓉蛋黃月餅
三
在混合糖漿中加入花生油，攪拌均勻。倒入面粉和奶粉。
廣式蓮蓉蛋黃月餅
四
揉成面團。將揉好的面團用保鮮膜包好，靜置1小時。
廣式蓮蓉蛋黃月餅
五
面團靜置後，根據需要分成小份。將蓮蓉餡分成相應的小份。皮和餡的比例是2: 8。比如妳要做100克月餅，把面皮面團分成20克，加入80克蓮蓉和蛋黃。(圖中大的是100g月餅需要的面團，小的是50g月餅需要的面團)。
廣式蓮蓉蛋黃月餅
六
把蛋黃包在蓮蓉裏。
廣式蓮蓉蛋黃月餅
七
將蓮蓉餡和蛋黃揉成圓形。
廣式蓮蓉蛋黃月餅
八
拿壹個面團，在手掌上壓平。面皮上的面團很粘，要在手掌上拍點面粉，防止粘。
把蓮蓉餡放在面團中間。
雙手慢慢向上推餅皮，包裹蓮蓉。
繼續往上推，直到蓮蓉完全包裹。註意，盡量把皮做得均勻厚實，不要露出餡料。
廣式蓮蓉蛋黃月餅
九
包起來就成了壹個球。球上拍壹點面粉，方便脫模壹會兒。將面團放入月餅模具中。
廣式蓮蓉蛋黃月餅
10
月餅模具放在烤盤裏直接壓出月餅圖案。
廣式蓮蓉蛋黃月餅
11
烤盤不要抹油，也不要墊防粘的東西，可以墊錫紙。
廣式蓮蓉蛋黃月餅
12
烤5分鐘左右。月餅圖案定型後，取出在表面刷蛋黃水(只刷表面，不刷側面)，然後放入烤箱，烤至外圍腰鼓狀，餅皮上色均勻。壹個* * *烤20分鐘左右(時間僅供參考，請根據烤箱實際情況調整)。
廣式蓮蓉蛋黃月餅
13
成品出籠+精美包裝
技巧
1.月餅裏用的舀水是用來中和糖漿的酸性的。因為如果皮是酸性的，烤的時候就不容易上色，而且皮的堿性越強，烤的時候就越容易上色。此外，舀水也可以使皮略蓬松。需要註意的是，由於制作的差異(糖漿濃度不同，含酸量不同等。)，不同的轉化糖漿需要的水量是不壹樣的，配方中的量可能達不到妳的實際要求。最保險的做法是先試幾個，觀察蛋糕皮的上色效果。如果不著色，說明舀水的量少。反之，如果著色過深，則說明舀水量過多。
2、剛出爐的月餅，外皮很幹很硬。冷卻密封壹段時間後，外殼會逐漸變軟，表面會產生壹層油光。這個過程叫做“回油”。餅皮的回油與餅皮的配方、轉化糖漿的配方、餡料的種類有關。根據月餅的制作，回油時間不同，有的可能需要三到五天，有的甚至需要壹周。如果月餅不返油，說明制作有問題。