在飯店吃飯，如果有人喝酒，壹定要點壹個炒花生或者老陳醋花生，邊吃花生邊喝壹點酒。有沒有發現餐廳的花生顏色鮮艷，吃起來卻脆脆的，而家裏炒的花生要麽脆脆的，但是火太大，顏色偏暗，要麽顏色很好，但是不脆，吃起來有點軟墊，口感很差。
那怎麽才能做出香脆可口的油炸花生米呢？別急，接下來鄉村大廚會教妳自己做油炸花生米的小技巧，希望大家都能做出香脆可口的油炸花生米。
技巧壹:挑花生。
選擇新鮮的花生，飽滿，無蟲，小白嘴的花生最適合油炸。新鮮的花生有自己的花生香味。油炸後，這種清香味變成油香味，這是油炸花生好吃的關鍵。蟲蛀花生保存不好，還有老花生。有些花生會有辣味，所以吃到辣味的油炸花生並不是壹種愉快的體驗。
技巧二:用水洗。
在鍋裏炸花生之前，先用清水快速沖洗壹下。不要浸泡、晾幹或用廚房紙擦幹。這樣做的目的是為了讓炸好的花生保持原來的顏色，不會變黑。很多人不知道這壹招，所以炒出來的花生又醜又黑。
技巧三:冷鍋、冷油、冷花生
取壹個幹凈的鍋，無水無油，倒入與炒菜時等量的花生油。記住，炒花生最好用花生油，不要用油。把花生平鋪在鍋裏。
技巧四:開小火不停轉，聽聲音，嘗味道。
炒花生的火應該是中小火。慢慢煎，不斷翻動，讓每顆花生從外到內均勻受熱。蒸汽快炸的時候，要註意聲音。聽到爆裂聲，就可以關火了。不要等顏色變了再關火，已經煎好了。很多人會在這壹步出錯，總覺得花生顏色沒變，肯定不熟，就繼續燒。其實油還有余溫烤花生。
秘訣5:幾滴白酒讓花生變得更脆。
花生炸好後，用筷子蘸幾滴白酒，趁熱撒在花生上。這樣會讓花生香，不容易濕，長時間保持酥脆。原理:因為白酒受熱會迅速蒸發，可以使花生迅速冷卻，吸收花生的熱量，帶走花生中的水蒸氣，所以可以使花生變脆。
技巧六:放涼撒鹽。
很多人會在炒好的花生上撒壹把鹽，拌勻。這樣做出來的花生鹽容易被融化，影響口感。正確的做法是花生微熱的時候撒鹽。這樣既能保持鹽不融化，又能美觀。
標簽
油炸花生的制作其實很簡單。只要掌握了這六個小技巧，就能做出香脆可口的油炸花生米。與其嘗試，不如采取行動。還可以做餐廳口味的油炸花生。
如果說生活是壹個大舞臺，那麽廚房就是壹個小舞臺，而我就是這個舞臺的主角。我可以用眼睛發現生活的美好，用雙手去創造！