生面團
雞蛋1
水100-110g
6克酵母
奶粉10g
30克糖
5克鹽
250克高筋面粉
可可粉12g
20克黃油
其他的
黃油120克
鮮奶油(面條)50克
巧克力豆適量(50g噴面)
適量可可粉
將練習保存到您的手機中。
步驟1
取出20g+120g黃油，室溫軟化。依次為:1雞蛋+100g水+6g酵母+250g過篩高粉+12g可可粉+10g奶粉和30g糖+5g鹽。用廚師的機器揉搓，直到它膨脹。註意鹽和糖的距離。註意了！先加入100g水，然後根據狀態慢慢加入。
第二步
然後加入20g黃油，揉至出膜。
第三步
取出薄膜很重要(此時面團硬度適中，不粘手，可以不用額外加粉就可以進行下壹次搟面。如果面團比較粘，滾的時候加壹點粉)。
第四步
卷成長方形，用保鮮膜包好冷凍30分鐘(冷凍保存不了)記得觀察，避免冷凍。正常冷凍30分鐘也不會變得很硬。
第五步
將軟化的黃油卷成薄片(夏天記得冷藏，避免過度軟化)。參考自己面團大小的比例:黃油片長寬比=2:1。方法:將油紙撕開，先折疊成需要的大小。將黃油塊切成塊，排列整齊，然後疊好油紙，開始搟。我的大概是14*28cm。
第六步
比例類似於圖2:1。補丁比是左0.5+中1+右0.5。
第七步
裹黃油的接縫稍微重疊。
第八步
如圖所示展開(見折疊縫)
第九步
第壹次三折:如圖，從左向右折1/3，再從右折1/3蓋住。蓋上保鮮膜，冷藏30分鐘(冷藏是救不了的)
步驟10
然後把它卷開。
步驟11
第二次，30分鐘七折。然後會壹次冷藏30分鐘。
步驟12
然後搟開(長:寬=2:1)厚度5mm左右，平均分成幾條。我用過六條的壹半量:卷成24*12*0.5cm，每條四厘米寬。
步驟13
在起始位置包好巧克力，卷起來。
步驟14
25-28度發酵壹小時。溫度很重要！！！發酵溫度太高黃油會融化！面團像我這樣擺放(這樣更好看)或者尾巴朝下，如果尾巴朝上，烤的時候就會散開。
步驟15
入烤箱180度烤20分鐘。
步驟16
制作50克甘尼士面條奶油，稍微加熱，倒入50克巧克力，直到巧克力融化。
步驟17
倒在上面，更美味。
步驟18
和可可粉壹起趁熱吃真的很好吃(我不喜歡可可。。。)