1，原味，
2、蜜汁味，
3、檸檬味，
4、地獄辣
原味豬蹄會用鮮、鹹、辣、開胃的蘸菜烤，而蜜汁味的烤豬蹄會有蜂蜜的味道，鹹中帶甜；檸檬味豬蹄是在豬蹄上刷檸檬汁烤出來的。
豬蹄本身就油膩。經過腌制烤熟，裏面味道鮮美，還有壹部分油烤熟了，菜也不膩。燒烤店可以很方便。烤的過程中可以把豬蹄拿出來，刷上香料或者撒上壹些辣椒粉，可以豐富豬蹄的味道。
原料:豬蹄4斤(最好用前蹄，骨頭小，肉多)
特殊鹽水配方:
高湯6克，鹽100克，冰糖、味精50克，紅曲粉、雞粉、豬骨髓膏(帶香味)20克，南疆、焦麥芽酚(帶香味)、甘草10克，香茅、花椒、肉豆蔻、陳皮各5克，八角3個。
原始蘸碟:
美味汁20g，鮮姜汁和醋(或陳醋)10g，蔥花3g，雞粉、香油、辣椒油3g，精鹽、味精2g，小米椒粉15g，香菜粉5g，糖1g。將上述所有材料混合成汁，即可食用。
檸檬蘸碟:
鮮香茅3g，蔥10g(以上兩種材料磨成糊狀)，香醋和鮮姜汁10g，鮮檸檬汁20g，雞粉和鹽3g，味精和糖5g，檸檬香精壹滴。將上述所有材料混合成汁蘸著吃，或在吃之前刷在豬蹄上。
蜂蜜味蘸碟:
蜂蜜30g，檸檬汁10g，糖和李錦記燒烤醬，香油5g。將以上所有食材混合成汁，蘸或刷在豬蹄上壹起食用。
流程和生產:
1.將豬蹄洗凈，用火烤5分鐘左右，至皮變黑焦糊，再用淡鹽水浸泡半小時，用刀刮去焦黑的皮，沖洗幹凈。這樣豬蹄光滑，表面發黃，非常好看；
2.鍋內放入色拉油，燒至六成熱，將豬蹄用小火煎5秒左右至金黃起泡(豬蹄煎好後腌制，皮變厚，味道更香)；
3.將鹵水放入鍋中(加入半斤肥肉可增加鹵水的香味)，燒至好像開了，將豬蹄轉小火，保持“蝦眼”水狀態約1小時，關火，讓豬蹄繼續浸泡在熱鹵鍋中20分鐘，然後取出晾涼；
4.豬蹄涼了，用刀剖開，分成5-6塊，放入烤簾中，放在炭火上或放在無煙電燒烤爐上烤。烤的時候可以刷壹點油或者蒜油，烤好後可以撒辣椒粉(撒了很多辣椒的豬蹄可以叫“地獄辣”)或者孜然粉。