透明水晶餃子和面方法：
方法1；
是用澄面做的。就是精制小麥粉俗稱澄面，壹般都是熱水和面，做出的面點表皮是透明的。喝早茶時常吃的水晶蝦餃就是用澄面做皮，而後蒸出來的。 俗稱水晶餃子或水晶包子. 水晶餃子外觀晶瑩剔透，餡料隱約可見。其餡料與普通餃子相同，只是餃子皮不太壹樣。
壹、餃子皮的制作；
水晶餃子的皮除要求面團具有壹定的延展性外，更要求餃子皮蒸煮後具有良好的透明度，同時要求其成本能被人接受。
1、配方，主料：土豆澱粉1份、小麥澱粉2份
2、操作步驟 ：
（1）將1份土豆澱粉和2份小麥澱粉放入盆內混合均勻；
（2）倒入開水，邊攪邊倒，然後將面團和勻，水與面粉的比例為3：2.5?2.8，然後用普通方法操作，即可做出水晶餃子皮。
二、餡料的配制：水晶餃子餡可甜可鹹，配制時要求色彩搭配合理、鮮艷，且口感良好。適合選擇顏色較深的紅、黃、綠等原料做主餡料。按此原則可隨意調配。
1、牛肉水餃（顏色淡紅）
（1）主餡料：牛肉餡375克，肥肉75克，蔥8根，姜末1茶匙。
（2）調味料：料酒2匙、醬油2匙、鹽適量、黑胡椒適量、蔥姜水半杯、麻油4匙。
（3）調制：牛肉餡和肥肉餡壹同剁細，拌入所有調味料調勻，再加入切碎的蔥花和姜末，順同壹方向拌勻即成餡料。
2、雞蛋菠菜水餃（顏色青黃）
（1）主料：雞蛋6個、菠菜300克、肉餡150克。
（2）調料：①鹽半匙、濕澱粉1大匙（此料加入蛋液中炒出的蛋較松軟）；②鹽1匙，胡椒粉適量，麻油4匙。
（3）調制：①蛋液中加入調料打勻炒鹹蛋花，菠菜洗凈，用加有少許鹽的開水燙軟，撈出沖涼後擠幹水分，切碎後與蛋花和肉餡混合，加入調料；②順同壹方向拌勻即成餡料。 用水晶餃子皮包好餡料後，按常規方法煮即可制成水晶餃子。
方法2:
和面用 澄面，生粉2：1，再加壹點點鹽~~ 開水燙面，弄成壹團冷壹點點後加壹點豬油和面 搟成壹個個圓皮 不就是水晶包嗎還可以這個樣子用精粉加生粉、澱粉再加壹點富強粉加水把面揉透，蓋上濕布放置壹會讓面醒透，再桿成皮包上餡料上鍋大火蒸透。餃子皮就是透明的了。
方法3：
和面用 澄面，生粉2：1，再加壹點點鹽~~ 開水燙面，弄成壹團冷壹點點後加壹點豬油和面 搟成面 皮。
方法4：
主料：土豆澱粉1份、小麥澱粉2份
（1）將1份土豆澱粉和2份小麥澱粉放入盆內混合均勻；
（2）倒入開水，邊攪邊倒，然後將面團和勻，水與面粉的比例為3：2.5?2.8，然後用普通方法操作，即可做出水晶餃子皮。