1.面粉質量差:用蛋白質12%的硬麥的麥心粉(專利)。
2.攪拌不當:充分攪拌面筋。
3.面團太硬:增加水量調整面團硬度。
4.發酵時間過長:發酵時間過長導致面團沒有彈性。
5.形狀太松:壹次發酵後，必須將原面團中的氣體擠出定型，進行二次發酵，各半成品之間的距離不能太大。
6.生粉太多:生粉用的越少越好。
7.油脂不足:加入4-6%的油脂潤滑面團。
面包機制作軟面包。
原材料:
高筋面粉300克，酵母3克，蛋液150克，糖40克，鹽50克，黃油5克，30克。
壹張錫紙，包在面包機桶外面，避免烤出來的皮幹硬。
流程:
1.除黃油和牛奶外，將上述所有原料混合。首先倒入100克牛奶，讓面包機開始揉面，然後逐漸加入剩余的牛奶。
註意:由於面粉吸水性不同，每次需水量也不同，需要在面包機工作時觀察。面包機把原料揉成球後，攪拌刀很難轉動，面團用手很難揉成團，說明需要水。加水的方法是將水加入面團中而不是倒入桶中，逐漸加入並觀察。如果攪拌刀轉動自如，面團繞在攪拌刀上而不是到處亂扔，基本就可以了。再用手捏捏面團，又濕又軟，但不會粘手。
2.第壹次和面後，我家的和面程序是20分鐘，面團基本成型。用手抓面團，測試面團的濕度。面團又濕又粘，用手抓後基本幹凈。少量面粉粘在手上，說明面團濕度適宜。
3.再次打開面團攪拌功能。
4.二次和面完成後，輕輕拉開面團，發現可以拉出薄膜，說明已經具有延展性。(我不懂，不行嗎？沒關系，忽略它，繼續下壹步。)
5、加入軟化黃油，選擇程序壹(我的面包機程序壹是做普通面包)，開始。
6.壹個半小時過去了，面包已經推出，蛋液刷在上面。
7.聞到面包的味道後關閉機器。這個時間比機器的預設時間早了十到十五分鐘左右。
8.取出面包桶，蓋上包在面包桶上的錫紙，晾涼。冷面包又軟又好吃。
中間沒有整容，任由懶練發展。待中毛筋疲力盡定型後，取出攪拌刀放入面團形狀會更美。