1，毛。配料:鰻魚、豬肉百葉簾、鴨血、姜、蒜、蔥、火腿腸、黃豆芽、胡椒粉、幹辣椒。做法:準備好食材後，我們開始準備材料。洋蔥從中間切開，切成蔥花，然後和幹辣椒放在壹起。生姜先切片，再切絲，再切成粉。切好後放在盤中備用。用小刀把大蒜壓平，剁成蒜末。剁碎後取壹半放蔥姜末，另壹半備用。將火腿腸切成大塊，放入碗中備用。我這裏用的是大塊的火腿腸。將豬百葉從中間切開，然後沿百葉切成片，切好後放入碗中備用。將鴨血切塊，放入碗中備用。殺好的鰻魚用刀切成段，然後放入碗中備用。材料在這裏準備好了。接下來，我們開始制作。鍋中加入適量的水，水燒開後放入豆芽，待豆芽熟後，撈出瀝幹水分，放入盤中備用。然後倒入百葉窗，煮沸後立即取出。再次燒開鍋後，加入鴨血，將鴨血煮透後撈出備用。再次起鍋，將幹鍋裏的水燒開，放入適量的底油，油多壹點，油燒熱後，放入幹辣椒、花椒、蔥、姜、蒜，翻炒至香，放入壹勺豆瓣醬，放入少許火鍋底料，翻炒紅油，放入適量清水，蓋上鍋蓋煮5分鐘。然後打開鍋蓋，撇去殘渣，加入適量鹽，適量雞粉，少許胡椒粉，加少許醬油上下上色，再加入鴨血，鱔魚，火腿腸，百葉，煮1分鐘使其充分入味，然後取出，放入盛有黃豆芽的盤中，再倒入原湯。最後撒上蒜末、小蔥、幹辣椒、青椒，再高溫燒壹點熱油澆在上面，就爆香了。
2.剁椒魚頭。配料:胖乎乎的魚、大蔥、紅剁椒、豬油、豆豉、白糖、雞精、蒜、姜、啤酒、蒸魚豆豉、食用油。做法:剁椒魚頭最好選擇胖乎乎的魚。先把魚頭清洗幹凈，去掉裏面的黑膜和血塊，扣好牙和腮。魚頭兩邊多切幾刀，方便入味。將大蔥搗碎切段，生姜搗碎切段，放入碗中，加入少許料酒，用手擠出汁液。將蔥姜汁均勻地塗在魚頭上，裏外都要塗，將魚頭腌制壹下，去除魚腥味。在腌制時間內取剁椒，用漏勺過濾掉剁椒中多余的水分。大蒜和生姜切碎，放在壹起備用。接下來將剁椒翻炒，開小火，鍋中加入適量豬油，下豆豉翻炒幾下，能聞到豆豉香味時加入剁椒，然後將姜末和蒜末壹起翻炒，小火慢炒，將剁椒翻炒至幹透，姜末和蒜末香透。然後加入壹勺糖和雞精使其鮮嫩，然後攪拌均勻。在菜裏加兩筷子，把腌制好的魚頭放進去，這樣蒸的時候蒸汽可以更好的流通。把啤酒和蒸魚豆豉均勻地倒在魚頭上，把鍋裏剁碎的辣椒鋪在魚頭上，用小勺抹勻，再倒入少許食用油。最後放入蔥、姜片，即可籠蒸。鍋裏蒸，放入魚頭，蓋上鍋蓋蒸魚頭10分鐘。時間到了，去掉鍋蓋，取出蔥姜，在魚頭上撒上蔥花，最後用壹勺熱油噴面。