生產方法編輯
方法1
制作材料
材料:豆腐皮(1000張)(300克)
調料:紅酒糟(1g)、生姜(3g)、味精(2g)、白糖(5g)、花生油(30g)、醬油(15g)，最好是白醬油。
制造工藝
1.用清水噴豆腐皮(千張)使其軟化；
2.軟噴後將每張豆腐皮攤平，重疊後卷緊，放在幹凈的布上裹成圓棍狀，用細麻繩紮緊；3.將炒鍋放在大火上，加入清水，放入豆腐皮卷，煮50分鐘，取出，冷卻後，解開麻線，取出布，切成1.5厘米厚的片；
4.炒鍋回大火，放入花生油，燒至八成熱，將豆腐皮片放入炒鍋中油半分鐘，然後倒入漏勺瀝幹油；
5.炒鍋留底油，放回大火，爆紅米和姜片，加水適量，然後放下豆腐皮片，加入白醬油、糖、味精，翻炒幾下。
方法2
食材:豆腐幹4斤。
配料:蘇打粉、堿八角、胡椒粉、桂皮、香葉、胡椒粉、大豆油等。
1.將豆腐幹切成三段，約壹寸寬，燒開。加入松散的豆腐幹，同時放入蘇打粉和堿煮7-10分鐘。
2.拆下排水管。趁熱用紗布包起來。將袋子放入方形排水裝置中，壓實15分鐘。
3.取出後切成2厘米厚的片，約7厘米見方，油炸定型。
4.將水燒開，加入大料、醬油、香葉、桂皮和胡椒粉。最好加雞湯，把炒好的豆腐幹放進去，等湯快幹的時候撈出來，然後涼著吃或者炒著吃。
流程提示
1.做素雞，1000塊必須卷緊紮牢，煮透。成品軟硬兼施，品質口感都像雞肉；
2.因為油炸的過程，要準備500g花生油。
方法3
原材料:
素雞6只，辣椒1，姜1，素鹵汁1鍋。
方法:(1)素雞洗凈備用。辣椒和生姜切成細絲備用。
(2)煮出香味的鹵汁備用。
(3)起油鍋，將辣椒絲、姜絲翻炒，放入素雞翻炒，然後將素雞倒入方法2的鹵汁中，將鹵汁轉小火燜25分鐘左右，取出後放入盤中。
營養分析編輯器
1.素雞富含蛋白質，豆腐蛋白是完全蛋白質，不僅含有人體必需的8種氨基酸，而且營養價值很高。
2.素雞肉中含有的卵磷脂，可以清除附著在血管壁上的膽固醇，防止動脈硬化，預防心血管疾病，保護心臟；
3.油皮:豆腐皮富含優質蛋白質，營養價值高；含有大量卵磷脂，可預防心血管疾病，保護心臟；含有多種礦物質，補充鈣質，預防因缺鈣引起的骨質疏松，促進骨骼發育，對兒童和老年人的骨骼生長極為有益。