口感更松軟
蒸饅頭的時候往面粉裏加入小蘇打，可以讓饅頭的口感更松軟。因為小蘇打遇到熱蒸汽的時候會釋放出二氧化碳，二氧化碳可以使饅頭產生小氣孔，從而使饅頭變得更蓬松。小蘇打在揉面團的時候就要加入，壹般1斤面粉放5克小蘇打即可。
將面粉和小蘇打混合揉成面團後還要發酵壹段時間，發酵的時間根據氣溫而定，夏天的時候只要6到10小時，冬天則需要更長時間。除了小蘇打，蒸饅頭的時候還可以用泡打粉、酵母等化學添加劑來發酵。從前沒有這些化學添加劑的年代，人們還會用老面來發酵。因為老面是自然發酵的，所以做出來的面食可能會發酸，需要用食用堿中和壹下。
白面饅頭做法
原料：面粉、酵母、水。
做法步驟：
第1步、面粉加入酵母，水和成軟硬適中的面團放溫暖處發酵，用手指戳壹個洞不回縮面就發好了。
第2步、發酵好的面團排氣揉光滑。
第3步、分成等份搓成長條，分成小劑子。
第4步、揉圓揉光滑成饅頭。
第5步、做好後再次醒發15分鐘。
第6步、饅頭涼水入鍋。
第7步、大火上氣後蒸20分鐘關火，再燜5分鐘揭鍋即可。
蒸饅頭註意事項
1、蒸饅頭之前壹定是發面，首先咱們要把酵母用溫水化開，這樣可以促進發面的速度，切記水溫壹定不能太高，如果水溫太高的話，就會把酵母菌燙死，從而導致面發起來，做出來的面食口感也不會好。當我們把融化好的酵母水倒進面粉中時，不要壹次性全部倒進去，要壹點壹點的往裏加，使面粉充分的吸收水分，這樣揉面時不會粘手，還有就是如果做普通的饅頭，面和得稍微軟和壹些，如果做有造型的饅頭，面就要活的稍微硬壹些，這樣方便成型。
2、夏天天氣比較熱，發面的時間大概在50分鐘到1個小時左右，冬天稍微慢壹些，咱們可以把面團放在溫水鍋中進行發酵，這樣可以促進發面的速度。面團要發至2倍大，並且裏面有豐富的蜂窩組織，用手按壓，不會回縮不會回彈，這個時候就可以了。
3、發好的面壹定要揉勻排氣，做好造型後再進行二次餳發，然後在上鍋蒸，那是冷水上鍋還是熱水上鍋蒸呢？饅頭冷水上鍋蒸，雖然這個過程要比熱水蒸慢，但是饅頭在冷水慢慢升溫的過程中，它還在繼續二次餳發，如果二次餳發沒有餳發好，再直接熱水上鍋，那樣很容易將酵母菌燙死，從而導致蒸出來的饅頭口感發死，不蓬松暄軟，所以建議大家蒸普通饅頭還是冷水上鍋，那樣蒸出來的饅頭口感會更好。