因為鮮蘑菇在幹燥過程中難免會掉入壹些灰色的沙子和灰塵，所以在食用前要進行浸泡和清洗。不同種類的幹香菇和制作工藝會有不同的浸泡時間。不過壹般幹香菇泡2-5個小時後，摸壹下就能感覺完全變軟，不能泡太久。泡幹香菇的時候，用溫水泡最合適。
香菇泡熱水還是冷水？
冷水和熱水都可以，但是冷水用的時間長壹點，溫水用的時間短壹點。泡幹香菇時，最好用20℃-35℃的溫水浸泡。既能使蘑菇更容易吸水軟化，又能保持幹蘑菇的獨特風味。值得註意的是，泡過幹香菇的水不要倒掉。用冬菇浸泡過的水煮冬菇會使菜肴更加美味。
浸泡幹香菇的具體步驟
1.泡洗時，先用冷水把蘑菇表面洗幹凈，再用溫水泡1小時左右。幹香菇變軟後，再用溫水展開菌褶，然後用手朝壹個方向輕輕攪拌，讓沈澱物慢慢沈入盆底。這樣泡出來的幹香菇壹點沈澱物都沒有。
2.小心不要夾到。壓榨不僅會造成香味和營養的大量流失，還會把沙子擠入蘑菇的褶皺裏，很難洗幹凈，吃進去也是必然的。
3.此外，浸泡蘑菇的水可以澄清，去除沈澱物後加入菜肴中。這樣泡洗的蘑菇不僅沒有牙齒，還能保持蘑菇原有的風味和營養。
4.也可以用40攝氏度左右的糖水浸泡，這樣浸泡後的蘑菇既保留了原有的香味，又因為浸泡在糖液中而增加了美味。泡幹香菇的時候，可以不停的搖晃水，讓它們長的更快。
幹蘑菇的食用價值
1.據分析，每100g幹香菇含蛋白質38g，蛋白質消化率高達88.5%。這不僅在植物性食物中名列前茅，而且高於肉類和乳制品。
2.蘑菇除了高蛋白和氨基酸外，還具有低脂肪的特點，每100g只有1.5g幹品。鐵的含量也非常豐富，每100 g幹品中含有188.5 mg，對防治缺鐵性貧血具有重要意義。
3.蘑菇還富含核苷酸、維生素B1、維生素B2、維生素C、煙酸等物質。維生素B1富含維生素B1，能促進食欲，恢復大腦功能，增加乳汁分泌。
4.心臟病、神經炎、神經麻痹患者常吃蘑菇，也有利於疾病的恢復。
5.研究發現，蘑菇中含有抗癌物質，可以增強人體對癌細胞的抵抗力。
6、香菇味甘、性平，具有健脾開胃、解毒發疹、化痰止咳的作用。臨床上多用於厭食、消化不良、小兒麻疹、咳嗽、吐痰。
7.香菇多糖能提高輔助性T細胞的活性，增強人體體液免疫功能。大量實踐證明，蘑菇具有廣泛的預防和治療癌癥的作用，並已用於臨床治療。蘑菇還含有多種維生素和礦物質，對促進人體新陳代謝，提高機體的適應能力有很大的作用。
泡幹香菇需要註意的問題很多，技巧也很多。用溫水泡蘑菇可以泡軟蘑菇而不損失其營養價值。切記不要用手把蘑菇裏的水擠出來，這樣可能會把沙子擠入蘑菇的肉裏。