材料
原料:肉雞1000克，
輔料:肥瘦豬肉100g，
調料:黃酒5g，豆瓣醬40g，芝麻醬3g，味精3g，姜10g，蔥10g，香菜10g。
工作方法
1.將嫩雞宰殺，晾幹，切下雞爪，用刀背切下雞的頸骨、翅骨、腳骨；
2.將普寧豆瓣醬倒出，豆瓣醬渣搗碎，加入醬料中，加入芝麻醬和味精，攪拌均勻，然後塗抹在雞肉內外，腌制30分鐘；
3.將香菜和姜蔥放入雞腔中；
4.肥肉切片備用；
5.取平底砂鍋，加入100 ml清湯，用竹箅子做底，鋪上肥肉，再將雞放在肥肉上，滴黃酒在雞上；
6.在清水中拖壹張衛生紙，封在砂鍋上，然後蓋緊蓋子。大火燒開後，用小火保持鍋內湯汁不幹涸。30分鐘煮熟；
7.砧板消毒，雞肉稍涼後切塊，再澆上原湯，配以消毒香菜食用。
做法2、豆瓣醬雞腿
材料
材料:去皮雞腿、5根洋蔥、200克香菜粉、2湯匙、細醬油1湯匙、生抽1湯匙、亞洲人參醬60克、清水300毫升、糖1湯匙、鹽1茶匙。
工作方法
雞腿洗凈，瀝幹水分，從中間豎著切，但不要切掉，然後加點鹽調味。
將洋蔥磨成洋蔥糊，將人參餅用清水攪拌成汁，取出人參籽扔掉，香菜粉烤2分鐘。
燒熱炒鍋，放適量油，大火翻炒洋蔥糊，然後放入醬油翻炒均勻，再放入香菜粉。
加入鹽雞腿和醬油，壹起翻炒，然後倒入沒有雞腿的混合亞洲人參汁，最後加入白糖。
炒好，蓋上鍋蓋，小火煨半小時左右，不時翻動攪拌。
技巧
1.如果買不到去皮的雞腿，就從雞皮上切壹刀，然後撕下來。所有的雞皮都可以作為另壹道菜，比如烤雞皮，辣雞皮。
2.醬油有兩種，壹種是全豆的豆瓣醬，壹種是完全碾碎的糊狀豆瓣醬。這道菜用的是第二種。
3.這道菜吃起來酸甜可口，更開胃，尤其是煮了壹晚上之後，雞腿更鮮美，第二天可以更好的享用。