綠豆的解毒效果主要取決於綠豆蛋白、鞣質、黃酮類和抗氧化成分。如果煮的時間過長，綠豆蛋白、鞣質、黃酮類等成分會流失，綠豆湯的氧化程度會更高，抗氧化能力會更低。所以綠豆湯只需要在水燒開後再煮7-10分鐘即可。此時湯的顏色為綠色，排毒效果最佳。
剩下的未煮過的綠豆可以用水煮成粥。雖然排毒效果降低，但它們含有豐富的蛋白質、維生素、礦物質等營養成分，不要浪費。
2如何做綠豆湯是綠色的？有的人把綠豆湯熬成綠色，但也有很多人熬成紅色。這主要是因為綠豆湯含有豐富活潑的多酚類物質，容易氧化聚合形成紅色物質，綠豆湯變紅。
所以我建議:
1.煮的時候蓋上綠豆湯，可以避免多酚類物質與空氣接觸氧化變色，保持湯的綠色。
2.避免用鐵鍋煮綠豆粥。綠豆中的成分容易與鐵發生反應，氧化變色。
3.部分地區的自來水呈堿性，煮出來的綠豆湯也容易發紅。此時加入幾滴檸檬汁或醋中和堿性，也能防止綠豆湯變色。
3綠豆湯怎麽煮才可以煮？建議壹:可以將生綠豆炒5-10分鐘，綠豆中的澱粉差不多半熟了，煮的時候很容易熟。
建議二:提前壹天把綠豆泡在水裏(夏天避免吃變質的綠豆，放冰箱裏泡在水裏)。宋鵬可以浸泡綠豆，易於煮沸和烹飪。
小貼士:有些綠豆總有幾粒豆子煮不出來。這種豆叫“鐵綠豆”或“鐵豆”。它很硬，不僅不能煮，而且不容易發芽。可能是各種綠豆。遇到這種豆子很正常，扔掉就好。
4綠豆水的功效與作用綠豆性寒、味甘，入胃經、心經，有清熱解毒、解暑的作用。適用於暑熱煩渴、生瘡癰者。另外，喝綠豆水有壹定的降血脂、益肝、抗過敏、抗菌的作用，是壹種非常健康的食物。
但脾胃虛寒、腸滑泄瀉、服用溫補藥物的人不宜吃綠豆水。