A、鰻魚的形態
鰻魚體細長，前部呈圓筒狀，後部側扁，體長為體高的16．0～20．7倍，為頭長的6．9～7．8倍；頭長為吻長的4．4～5．5倍，為眼徑的10．7?～13．7倍，為眼間距的4．8～6．0倍．眼小，吻突，頭上頜骨上有壹縱向齒帶．鰓孔發達，有兩個胸鰭，無腹鰭，背鰭和臀鰭低而長，臀鰭與尾鰭相連接。背部暗褐色，腹部白色，無斑點，體表多粘液，鱗呈席狀，埋於皮下。
B、鰻魚的特性
鰻魚主要在夜間攝食，成體主食動物餌料，白仔鰻主要攝食浮遊動物、水生昆蟲和有機碎屑。體重5克左右的幼鰻即開始捕食魚苗。100克體重的小鰻能夠追捕小魚、小蝦類。鰻魚的攝食水溫在12℃以上，即3~11月間，其中以6~7月和9~10月間強度較大。
鰻魚是壹種降河性魚類，鰻苗於春季洄遊在河口附近索餌，白仔鰻魚體長6厘米左右，體重0。1克；在淡水中生長1周年，到翌年春，可長到體長15厘米，體重5克左右；第三年春可長到體長15厘米，體重15克左右；第四年可長到50克以上。在自然條件下，可捕到鰻魚的最大個體為45厘米，體重1600克。
鰻魚在深海中產卵繁殖，在淡水環境中成長。性情兇猛，貪食，好動，晝伏夜出，具有趨光性強、喜流水、好溫暖和穴居等特點；具有很強的溯水能力，也能入洞潛逃。每年秋季性成熟的親鰻下海產卵、排精，受精卵在深海孵化後發育至變態，待春天來臨，便集群從海口處進入淡水中生活。
C、鰻魚養殖效益
鰻魚生長快，營養豐富，味道鮮美，少刺多肉，並具有清涼解暑、滋補強身的作用，對夜肓癥、肺炎、肺結核的治療少女產後恢復健康均有獨特功效。早在1874年，日本就已開始了河鰻養殖技術的研究。我國1973年開始研究，到1985年大規模發展，目前我國池塘、水泥池流水及大水面網箱養殖技術已經成熟。
D、鰻魚市場分析
今年來由於國內日本鰻魚資源嚴重衰退，鰻苗捕撈量和投苗量大幅下降，使歐洲鰻完全取代日本鰻而成為當前養殖、加工的當家種類，隨著歐鰻養殖規模的急劇擴大，產量迅速增加，國際市場鰻魚價值的波動影響國內鰻魚市場價格。因此今後我國市場鰻魚價格，主要根據國際市場的走勢。