豆腐的制作方法有很多。鹵豆腐是我最喜歡的做法，看似簡單，卻沒有外面飯店做的好吃。後來偶爾從壹個經驗豐富的廚師的網上經驗中了解到。原來有壹步通常是被我們忽略的。
菜肴:紅燒豆腐
材料:豆腐壹塊、胡蘿蔔壹根、青椒壹根、蔥段、八角壹根、醬油適量、糖1勺、蠔油1勺、胡椒粉適量、鹽2勺、澱粉適量、油適量、蒜3瓣。
烹飪步驟:
1，準備好所有的食材和調料，胡蘿蔔去皮洗凈，青椒去根，不能吃辣就去青椒筋。
2、豆腐切成小塊，胡蘿蔔切丁，青椒切丁，蒜末，蔥花待用。
3.將洋蔥、蒜末、醬油、蠔油、胡椒粉、澱粉和糖放在壹起攪拌均勻，制成汁液。
4、豆腐過開水，加壹點鹽去除豆腥味，這樣也能讓豆腐更嫩更有韌性，這壹步是主要的。
5.焯水3分鐘後撈出豆腐塊，控制水分。
6.鍋裏刷壹層油，然後把豆腐塊放入鍋裏兩面煎。
7.將豆腐片煎至兩面金黃，撈出備用。
8、鍋中加油，放入胡蘿蔔、青椒丁壹起翻炒，翻炒後盛出待用。
9.鍋裏燒油，放入大料蒜炒香，然後放入豆腐，再倒入調好的汁。
10，鍋裏加壹碗水然後加入炒好的胡蘿蔔丁和青椒丁。
11，大火翻炒至湯汁收幹。
烹飪技巧:
1，豆腐要用鹽水焯水，這樣豆腐更韌，口感更好。這壹步是制作紅燒豆腐的關鍵。煎的時候註意火候，小火慢煎，掌握好這幾個步驟就能做出正宗的紅燒豆腐。
2.如果喜歡吃辣，還可以加壹把幹辣椒，辣味十足。
3.炸好後豆腐鮮嫩，有湯。外面鮮香，豆腐裏面是原味的豆腐香。
4、豆腐口感松軟易消化，特別適合老人和小孩，也是很好的補鈣佳品。