壹般情況下，納豆的味道並不想我們腌制的醬豆、鹹黃豆的味道，有的人說是臭臭的，有人說是燉肉味。下面讓我們具體來看看吧！
納豆是甜的還是鹹的它本身也不甜也不鹹，說實話，臭的
妳知道臭豆腐吧，比臭豆腐好點，但是同樣的發酵食品，是發酵的黃豆。
吃的時候先攪開，加上附帶的類似醬油的つゆ和芥末，拌勻了吃。還可以根據個人喜好加上蔥末等。
納豆是什麽味道按理說，納豆是發酵的大豆，味道應該很像我們平日裏吃的醬豆、鹹黃豆之類的味道，但是吃過自制納豆的人都說納豆的味道真心無法形容，給人的感覺就是很詭異，說不出來，有的人說它有股說不出的“臭味”，有的人說它有股燉肉的味，有的人喜歡這種味道，甚是迷戀這種味道，有的人聞到這種味道就想吐、敬而遠之。
納豆為什麽味道這種怪異呢？原來納豆的味道來源於納豆菌分解大豆蛋白所產生的味道，自制納豆的質量好壞、發酵程度都直接關系到納豆的味道，納豆除了味道不容易被人接受外，它還有壹樣東西也很讓人發愁，那就是納豆產生的黏糊糊的拉絲，有人喜歡，有人討厭，其實，納豆黏糊糊的拉絲對人具有很好的保健功效，如果自制的納豆沒有黏糊糊的拉絲的話，即使人吃了也起不到很好的溶栓、降血脂保健功效。所以，對於以保健功效為目的的人來說，吃納豆，最好吃帶有黏糊糊拉絲的納豆。
納豆的自制方法材料：幹黃豆150克、白糖5克、味精2.5克、納豆菌。
步驟：
1、50克幹黃豆清洗壹下，用冷水泡24個小時，中間換3-4次水，天熱要放冰箱冷藏泡發，純凈水最好;泡好的黃豆濾掉水，放入幹凈無油的容器;放入5克白糖和2.5克味精攪拌均勻;
2、放入高壓鍋蒸制，蒸至豆子綿軟即可;接種納豆菌的器材，純凈水，納豆菌膠囊，有刻度的滴管;用牙簽撥出火柴頭大小的納豆菌;用滴管吸出2毫升的純凈水，和納豆菌混合均勻;
3、把混合好的納豆菌溶液，滴入蒸好晾涼至45度左右的黃豆中，混合攪拌均勻。這步要註意，壹定要用幹凈的筷子，掉出來的黃豆壹定不要撿起來放回去，以免混入雜菌導致納豆不成功;
4、放入酸奶機的自制容器;混合好納豆菌的黃豆倒入自制容器內;把放有接種納豆菌黃豆的容器放入酸奶機，酸奶機倒入少許水，註意不要進到容器內;包上壹層保鮮膜，用牙簽紮50個左右的小眼,易於透氣;
5、發酵16-20小時，直到發酵到如圖有白色的膜出現;第壹次發酵好的納豆，倒入幹凈的容器;包好保鮮膜密封繼續放入冰箱冷藏室進行第二次發酵12小時;經過第二次發酵，納豆上面白色的膜大部分變成透明的就可以食用了。