“十裏不同俗，百裏改規矩”，在我們老家農村，婚宴上的菜肴沒有說叫“九大碗”的，而是說“八大碗”或者“八大件”，是四個葷菜和四個素菜，不過都是要上蒸籠蒸的，也是蒸菜的壹種。
當然也有很多的農村地方，在婚宴上會上“九大碗”，其實和“八大碗”壹樣，不過是多了壹個菜而已。不管是“八”或者是“九”，都有壹語雙關的寓意，八和九都有很吉祥的的寓意，八是恭喜發財，九是久久長長。多是虛數，農村婚宴上不止只上八個菜或者九個菜，有很多，不過這幾個有代表性罷了。
有人說農村人婚宴的“八大碗”脫胎於滿漢全席，其實不是的，很早就有了。當年趙子龍犒勞將士們就是用四個肉菜和四個素菜，但那是不叫八大碗，至於叫八大碗，還是因為人們對八這個數字崇拜的時候，才有八大碗的說辭。據考察，八大碗定型於唐代時期並被民間所接受。
八很吉利。以前的農村人擺酒宴坐八仙桌，壹桌坐八個人，桌上擺十六個菜，這十六個菜有八個冷盤，八個熱菜，其中的八個熱菜就是八大碗。四葷四素，都是從蒸籠裏拿出來的。很多城裏人沒見過農村婚宴待客辦酒席，蒸籠菜是那種臨時搭建的大土鍋竈，壹口大鍋上面擺放蒸籠，要壹層壹層的疊加很多次才能把所有的蒸籠菜放完。
我父親以前跟人家做菜，被稱為“廚丈”，也就是現在的廚子。他還有壹個搭幫夥計，兩人配合得很默契，壹個配菜，壹個炒菜。父親說，農村人待客辦酒席不僅僅只有“八個盤子八個碗”，以前農村人平時吃油水少，全靠待客辦酒席時能吃上好菜，有酒有肉，菜做少了就吃不飽，於是要提前做很多的冷菜，炒菜和各種湯，吃的差不多了再上八大碗，然後還會配有饅頭，大夥吃饅頭就八大碗菜，能吃的飽飽的。
八大碗葷菜不油膩，素材不寡淡，吃起來滿嘴流油，很合農村人的胃口。我們老家，我記憶中的八大碗，葷菜包括大肉皮（八大塊），粉蒸肉，魚塊，排骨，素菜包括蒸藕，土豆，豆腐丸子，茄子等，全名字叫什麽不懂了，而且八大碗花樣也不壹樣。現在農村生活條件好了，頭碗雞子二碗魚三碗上的大肉皮什麽的，八大碗的說法早就不存在了，而是十八碗，二十八碗了。