練習:
1.肉餡中加入雞蛋、胡椒粉、姜末、澱粉、胡椒粉、蠔油、鹽等調料，單向攪拌均勻，腌制10分鐘。
2.在餛飩皮底部中間放入適量肉餡，對折兩次，折成條狀後將兩端折疊在壹起，用手指將兩端壓在壹起，包好。
3.芝麻糊中加入適量開水和少量橄欖油。
4.水燒開後，放入包好的餛飩。待餛飩全部浮起後，煮半分鐘，取出，放入碗中，加入事先準備好的醬油、醋等調料。
2.酸辣餛飩
畫
原料:豬肉末500克，雞蛋1個，鹽8克，白糖3克，味精3克，蝦米15克，蔥10克，姜10克，餛飩皮和豌豆苗200克，香醋20毫升，醬油15毫升。
練習:
1.將蝦米提前用溫水泡軟，留下水浸泡蝦米備用，將蝦米、蔥、姜分別切成均勻的粉末。
2.在豬肉餡中加入蔥姜蝦碎，加入鹽、雞蛋、糖、味精，攪拌均勻，用筷子同方向敲打混合好的肉餡。
3.拿壹張餛飩皮，放在手心裏。在餛飩皮的1/3處放上適量肉餡，裹成餛飩。
4.湯鍋水開後，將洗凈的豌豆苗放入焯水幾秒鐘，瀝幹後撈出。同時在碗中加入香醋、醬油、糖、白胡椒、熟豬肉等調料，制成酸辣餛飩的調味汁。
5.湯鍋裏的水再次燒開後，放入餛飩。當餛飩皮變得透明柔軟時，就可以出鍋了。稍微瀝幹水分，放入酸辣汁中，根據自己口味倒入適量油辣椒。
3.脆皮餛飩
畫
原料:豬蹄筋、鮮蝦、餛飩皮、油菜、蔥、姜、香菜、鹽、醬油、料酒、雞精、香油、五香粉、熟花生油。
練習:
1.蹄筋肉餡加入五香粉、雞精、香油、生抽，加入蔥姜末、香菜粉、鮮蝦去掉頭殼和蝦線，用料酒和少許鹽腌制，切肉丁肉餡，切菜加入肉餡，倒入少許熟花生油，攪拌均勻，加入適量鹽腌制片刻。
2.餛飩皮放適量肉，對折，捏兩角。
3.將抽屜布打濕擰幹，將包好的餛飩放在抽屜上蒸15分鐘至熟。
4.在電餅鐺中放入適量煎好的餛飩，至兩面金黃，外皮酥脆。