1，延緩動脈硬化
蠶豆含有豐富的植物蛋白，能明顯延緩動脈硬化。蠶豆還含有豐富的粗纖維，能有效降低血液中的膽固醇，所以常吃蠶豆對抗衰老和預防疾病有很好的作用。
2、大腦健康
吃蠶豆可以健腦。這是因為蠶豆中含有的磷脂是神經組織的成分，膽堿是神經細胞傳遞信息不可缺少的化學物質。因此，常吃蠶豆對大腦記憶力的增強有很好的食療保健作用，特別是對青少年和腦力勞動者。
3.帕金森病的預防和治療
通過近年來的醫學研究，蠶豆對預防和治療帕金森病有明顯的效果。帕金森綜合征常見於中老年人，其癥狀為行動緩慢、四肢顫抖、反應遲鈍、言語不清。這些癥狀常被誤認為正常衰老，導致延誤治療或誤診為其他疾病。蠶豆中含有能抑制帕金森病的左旋多巴，能有效緩解患者的病情。
4.腸癌的預防和治療
大腸癌是壹種多發病，在世界高發區占第2-3位，在中國占第4-5位。隨著近年來中國人生活習慣、生活環境和飲食的改變，腸癌的發病率開始上升。但其實腸癌是可以預防的，食療是壹種科學健康的方式。近年來，醫學研究發現，吃蠶豆能有效防治腸癌。這是因為蠶豆中含有壹種植物血凝素的蛋白質，可以附著在癌細胞上，抑制癌細胞的生長，從而有效地對抗和預防癌癥。
幹蠶豆的營養價值
蠶豆含有豐富的銅，是人體健康不可缺少的微量營養素。
2.嫩蠶豆中的蛋白質在各種豆類中僅次於大豆。
3.蠶豆含有鈣、鋅、錳、磷脂等重要成分。，調節大腦和神經組織，富含膽結石，具有增強記憶力的健腦作用。
4.鮮蠶豆是春末夏初的蔬菜，是壹種營養價值很高的飲食。每100g幹凈蠶豆含蛋白質8.8g，碳水化合物19.5g，脂肪0.4g，並富含胡蘿蔔素、維生素B1、B2、維生素C和鉀、鐵、鋅、硒等礦質元素。鮮豆的吃法有很多種，無論是炒著吃，還是拌著素菜或湯吃，都是綠香嫩滑，美味可口。
5.幹蠶豆蛋白質高達21.6%，碳水化合物61.5%，膳食纖維17%並富含鉀、鐵、鋅等營養成分；其蛋白質氨基酸比較齊全，尤其是賴氨酸含量豐富，可以彌補米粉中賴氨酸的不足；豐富的膳食纖維可以降低膽固醇，促進腸道蠕動；其中，鐵對改善貧血有壹定作用；因為含有豐富的磷脂，具有調節大腦和神經組織、提高記憶力、健腦的作用。