“蔥油餅的制作方法有很多種，壹般分為冷水、半燙面、燙面三種。冷水是冷水拌面，半燙面是熱水拌面，壹半是冷水拌面。冷水面條很硬。完全清醒後，卷皮的時候，感覺不那麽容易卷開，容易回縮。用這種方法做出來的芝麻餅，酥脆有壹些嚼頭。
熱面條壹般用80度左右的水。熱水燙過後，面粉的面筋會被消除。完全睡醒後，搟皮的時候感覺很柔軟，很容易卷成型。用這種方法做出來的燒餅很軟。半燙面介於兩者之間，既有冷水的柔軟，又有燙面的柔軟，但又不會太硬太軟。這種燒餅外酥裏嫩。
所以我壹般喜歡做半燙面，因為燙面的燒餅會比較軟，冷水面的燒餅比較脆，半燙面結合了兩者的優點，會讓洋蔥酥餅的口感恰到好處。"
材料
佐料
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面粉315g
佐料
鹽
2克
色拉油
35克
五香鹽
3克
切碎的洋蔥
15g
水
150g
食用油
適量的
椒鹽洋蔥酥餅的制作方法
1.
調料準備好了，面點材料倒入碗中。
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2.
將面皮攪拌均勻，將面皮主料中的面粉和鹽混合在壹起，先倒入開水，再加入冷水，用筷子快速攪拌。
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3.
將面粉揉成團，蓋上濕布，攪拌30分鐘左右，然後分成7個小面團。
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4.
取其中壹個，用手做成橄欖形，用搟面杖搟得又長又細。
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5.
塗抹均勻的壹層糕點，拉出壹邊的褶皺。
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6.
從壹端拉伸，卷成長條。
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7.
將長條搟成螺旋狀的面團胚。
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8.
用手將面團壓平，蓋上保鮮膜，醒發5分鐘左右。
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9.
取其中壹個，用搟面杖搟成圓餅，輕輕壹搟，不要太用力。
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10.
鍋燒熱，倒入少許食用油，放入餅胚，小火慢烤至兩面上色熟。
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椒鹽洋蔥酥餅成品圖
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