炸酥肉的時候，我們壹般會在肉的外面裹壹層面糊，但是我相信很多人都不知道這層面糊是面粉還是澱粉做的。
如果妳不明白。
今天，讓我來教妳正確的方法。酥肉酥脆可口，即使涼了也不會變軟。我用做酥肉的方法已經很多年了。這是我多次總結的經驗。希望能在壹定程度上幫助到妳。
美食:油炸酥肉
制作配料:酥肉、鹽、食用油、胡椒粉、澱粉、雞蛋。
方法和步驟
1，我們需要先準備80克紅薯澱粉。
然後放入大碗中，再打入兩個雞蛋，雞蛋的重量約為100g，然後用筷子將雞蛋和紅薯澱粉攪拌均勻。紅薯澱粉吸水性很強，光打雞蛋是不夠的。我們需要分幾次加入少量的水，攪拌成糊狀。
做面糊要用紅薯澱粉，很多朋友會用面粉。用面粉炸的酥肉，涼了之後很容易變軟。想要酥肉好吃，用紅薯澱粉做面糊是關鍵。
2.準備壹口鐵鍋
炒鍋預熱後，放入壹把香脆的魂椒，然後小火翻炒。炒出辣椒的香味，將炒好的辣椒取出放在案板上，用搟面杖搟成面條狀。
然後準備適量的前腿肉，將前腿肉清洗幹凈，用刀片削薄，然後用刀切成條狀，放入大碗中。然後加入壹半剛做好的胡椒面，加壹點鹽，直接抓拌均勻。鹵肉加胡椒面會讓酥肉吃起來更香。
3.精制豬肉
放在壹邊腌制10分鐘左右。這個時候我們會繼續用鏟子攪拌面糊。用於制作酥肉的面糊必須光滑、濃厚且無顆粒。這時候我們還需要在面糊中加入另壹半的胡椒面和少許鹽攪拌均勻，這樣肉脆、麻味、鹹味會更足。豬肉腌制好後，直接加入面糊中攪拌均勻備用。
4.準備適量的食用油。大火將油溫加熱至七成後，轉中火。然後用筷子把肉條壹條壹條的放入熱油中，中火煎，肉條壹條壹條的放進去，防止粘連。
用中火慢慢煎，用筷子不斷翻動，使其受熱均勻。煎6分鐘左右。酥肉炸至表面金黃後，從熱油中撈出，裝盤待用。
5.開大火，把鍋裏的熱油加熱到全熱，然後把剛煎好的酥肉再放入熱油中，高溫煎半分鐘，酥肉吃起來會更脆。
油炸酥肉是壹個關鍵步驟，但許多人忽略了這壹點。難怪酥肉冷卻後會變軟。所以再炸酥肉就顯得尤為重要，壹定要牢記這壹點。
小貼士:
1，調面糊的時候壹定要記得用紅薯澱粉代替面粉。
2.準備調味品的時候，辣椒是必須的。記得多準備。
3.煎酥肉時，先用中火慢煎，再用大火煎。