包子和饅頭是我們生活中常見的食物。看似方法簡單，卻很少有人能把包子做的好吃，要麽不能發酵，要麽蒸完之後外皮會塌陷變硬。總之不好吃，和外面的包子店買的包子有天壤之別。
這時候有人在想，外面有什麽把包子做得這麽好吃的竅門嗎？當然也有竅門。我們來看看吧！不管小籠包還是饅頭，500: 5: 2的黃金比例，記得吃完！
做包子的第壹步是和面。
和面是個技術活，比例不能馬虎。每500克面粉要加5克酵母粉和2克無鋁泡打粉，簡單來說就是500:5:2的比例。將面粉、酵母、泡打粉混合均勻後，將面粉與34-42攝氏度的溫開水混合，面粉與水的比例約為2:1。揉面時，不要用手用力壓，而是用筷子倒水慢慢攪拌，直到面粉攪拌成棉絮狀，再用手輕輕揉成光滑的面團。
小貼士:如果家裏沒有無鋁泡打粉，可以加入適量的糖，加快酵母的發酵速度。
第二步，醒來。
面團做好之後，接下來就是醒酒了。可以給面團蓋上壹層保鮮膜或者壹層濕布，放在溫暖潮濕的地方醒發。溫度最好保持在35-40攝氏度左右，半小時左右，面團可以發酵到原來的兩倍大小。如果有些發酵溫度達不到這個溫度，可以選擇讓面團發酵的時間稍微長壹點，3-4個小時也是可以的，可以感覺到面團體積明顯變大，發酵完成。
第三步，揉面。
面團醒發後，放在撒有面粉的案板上反復揉搓，直至變得光滑有彈性。
接下來，妳可以把面團揉成小包子。
第四步，第二次覺醒。
包子或者饅頭做好之後，不要急著馬上蒸，因為我們在第二次揉面的時候把面團裏的空氣都擠出來了。如果我們直接蒸它們，面團會變得又小又硬。這時候正確的做法應該是先把蒸籠裏的水燒開，等水溫達到44攝氏度的時候再滅火。此時將饅頭或小籠包放入蒸籠，利用裏面的余溫促進面團的發酵。等到面團變大，大概10-20分鐘，再開始蒸包子，讓包子像外賣買的壹樣松軟可口。(包子煮好後不要急著開鍋，熄火後蓋上鍋蓋燉三分鐘左右會更好。)