大家都覺得餃子皮薄餡大。但是，這種餃子皮不是隨便多放點就好吃的東西。餃子有薄皮的時候，餃子皮的顏色就顯露出來了，尤其是餃子和韭菜餡的餃子出鍋的時候，看顏色就知道了。餃子，我最日常吃的素餡，就是韭菜雞蛋。韭菜雞蛋的餃子雖然新鮮，但是韭菜非常容易變黑。看到餃子綠色的滲出，別人做的韭菜餡，好嫩，不知道怎麽包。
現在來說說韭菜餃子如何讓韭菜不變黑。只要再加壹點，韭菜咬壹口就綠嫩了。家裏包韭菜餃子的時候，要多加壹道工序，這樣餃子餡就不會出來了，餃子也更好吃。
1.韭菜直接洗凈切碎，切碎的韭菜放入盆中。把韭菜剁碎，不然不容易吃，可能會被塞。下面這壹步很重要，也是很多人做不出青韭菜餃子的重要原因。韭菜加工後，鍋裏壹定要加植物油，這樣韭菜就不容易出水，也不會變色變黑。加入油後，必須不斷攪拌，使韭菜均勻沾油。
2.韭菜裹上油後，不容易變色，食用油的緩沖作用還可以減少韭菜的流出，壹舉兩得。接下來要解決生雞蛋的問題。盡量不要馬上把生雞蛋打到餡料裏。直接煎雞蛋可以讓餃子吃起來很香。
3.生雞蛋煎好後冷藏，然後將雞蛋剁碎放入鍋中與韭菜混合，再加入白胡椒和食用鹽混合。
4.餡料做好了就可以包餃子了。包餃子沒有什麽特別需要註意的。妳只需要註意不要把餃子皮卷得太厚。餃子或薄餡好吃。可以直接把餃子放鍋裏。水開了，就可以把餃子放鍋裏了。如果妳喜歡口重的餃子，煮餃子的時候可以加壹點鹽。餃子熟了，關火煨壹兩分鐘就可以上桌了。
餃子平時最討厭吃的就是水，也就是常說的油炸鍋貼餃子。加這壹步不僅能讓餃子不掉色，讓蒸好的韭菜變綠，還能讓韭菜不易出水，餡料不出水。餃子不會有油炸鍋貼，吃起來更鮮更香。