材料？
瘦牛肉200克
2個生菜小貼士
黃豆芽150g
大蒜2片
生姜1小塊
2湯匙郫縣豆瓣醬
2湯匙幹澱粉
根據個人口味的胡椒面
幹辣椒面根據個人口味
壹點雞精
花椒。
菜籽油
300ml水(根據碗的大小和配料的多少調整)
水煮牛肉(正宗川味)？
牛肉洗凈，切成大約四五厘米長，2.5厘米寬的薄片。
加入幹澱粉，少許鹽和雞精拌勻(牛肉本身有水分，不需要加水。如果沒有攪拌好，滴幾滴水或者淡醬油)。
生姜切片，大蒜切碎。
根和葉切成厚片的萵苣尖
然後切成6cm左右的小塊。
將生菜和黃豆芽分別放入沸水中焯壹下(家裏留了壹些金針菇，所以放在壹起)
煮熟後，取出瀝幹水分。
將蔬菜鋪在壹個大碗中，裏面放入煮好的豬肉片。豆芽店下面，青菜店上面。
鍋熱後倒油，油要多壹點。是平時做飯的2-3倍。油七分熱時，放入姜片翻炒。
立即再次加入胡椒。
翻炒兩次，然後加入豆瓣醬翻炒幾下。
爆香的時候要用很多油才能爆香。放壹點雞精
加水。水燒開後，用筷子夾起牛肉片，壹片壹片放下。放好後迅速攤開，變色後立即關火。
將湯和肉倒入壹個蓋有蔬菜的大碗中。
撒上壹層幹辣椒面
鋪壹層蒜末。
鍋洗凈，燒熱，倒入菜籽油，油九成熱時澆在辣椒面和蒜末上。(油的量通常是炒素菜的量。)
再撒壹層胡椒面
吃的時候用筷子翻兩下就可以吃了。
技巧
1，牛肉的挑選很重要，不帶筋不帶皮不帶油不帶脂的肉最好。從部位來看，最好的肉應該選在牛的後腿。？
2、牛肉片要切的均勻，熱湯鍋要滑，直到顏色變白，肉受熱時間過長變老。不要擔心煮得不夠熟。把肉放進鍋裏，壹變色就關火。？
3、配菜其實不是很講究，什麽都可以，主要是針葉類蔬菜，最常見的菜是黃豆芽、萵筍尖、蒜苗、芹菜等。？
4.我沒有加鹽是因為豆瓣有鹹味。重口味的可以多放壹些。？
5、幹辣椒面和辣椒面根據自己口味增減。家裏有孩子要吃，所以幹辣椒放的少。平時自己吃會被覆蓋。？
6.最後，甩油是關鍵，不要省略？
7、如果怕辣，可以買不辣的，或者微辣的辣椒面。妳可以控制自己的辣度。