兔腿適量、香菜適量、白芝麻適量、幹辣椒適量、生抽適量、白糖適量、雞粉適量、麻椒適量、大蔥適量、鹽適量
制作步驟?
1 兔腿去骨切丁，幹辣椒切段去籽、香菜切末備用。
2 兔肉入沸水中3-5分鐘氽透，撈出。
3 鍋置火上油燒熱，放入蔥花、麻椒、幹辣椒炒香。
4 倒入兔肉，加生抽翻炒均勻。
5 倒入適量清水，煮5-10分鐘，撈出瀝幹水分（撇掉麻椒、幹辣椒段）。
6 將兔肉均勻裹上壹層澱粉。
7 入6-7成熱油鍋中炸至金黃色撈出瀝幹油備用。
8 另備壹份炸好的麻椒、辣椒（撇去辣椒油）。
9 鍋置火上少許油爆香蔥花、下入兔肉，加入生抽、雞粉、1/2勺白糖，迅速翻炒。
10 再倒入麻椒、辣椒段翻炒，關火撒入芝麻、香菜末即可
兔肉2000克、精鹽40克、白酒10克、辣椒面50克、花椒面10克、五香粉4克、味精4克、白糖40克、植物油適量、醬油90克、芝麻油20克、茴香6克、蔥姜適量。
主料：速凍鮮兔頭5000g，
輔料：幹辣椒400g，姜塊100g，蔥結120g，八角20g，三奈10g，桂皮8g，小茴香10g，草果10g，花椒50g，丁香5g，砂仁8g，豆蔻12g，排萆5g，香葉3g，精鹽200g，味精50g，硝鹽1g，紅曲米50g，料酒100g，鮮湯5000g，精煉油2000g
將兔頭解凍，沖洗幹凈後，加入姜塊50 g、蔥結50 g、精鹽100 g及料酒、硝鹽拌和均勻，腌漬碼味12小時取出，用清水洗凈，然後放入沸水鍋中氽壹下撈出待用。
將兔頭與全部調料、湯壹同放入砂鍋，大火燒開5分鐘關火，浸泡12小時，再開火燒開後出鍋,出鍋後撒上炕過的白芝麻。
主料：兔頭5個輔料：菜籽油100ml、小紅尖椒50g、白糖10g、香料適量、料酒適量、蔥適量、生姜適量
步驟
1.修剪新鮮兔頭。把耳根，眼皮及喉管壹壹剪掉。
2.加料酒、生姜、蔥等腌半小時去腥。
3.去腥後燉煮祛除兔頭殘余的血水。
4.燉煮去汙後，到四川鹵水中煨味上色50分鐘。
5.炒鍋下菜籽油，熟透後下辣椒面、芝麻、白糖、食鹽等翻炒出香後，下鹵好的兔頭鹵50分鐘。
6.兔頭在炒鍋中充分吸收了麻辣甜鮮口感，最後裝盤。
7.新鮮出爐，麻辣鮮香，搭配啤酒或者可樂更佳！