2.將香腸切片(壹定要又甜又香)。黃鱔是從市場上買來的，不要宰殺。鍋裏放足夠的冷水，把洗好的鱔魚放鍋裏。3.蓋上鍋蓋，開火。蓋子輕的話，用手按壹下，水熱後鰻魚會掙紮(不過這個殘酷的時間不到30秒)。水壹開就關火。4.倒掉開水，用冷水沖洗，洗掉粘液。從黃鱔的口下撕開，把黃鱔的腹部和凝固的血液都剝開(這個步驟很簡單，如果撕不開就是位置不對。如果還有血，需要煮壹段時間。第壹次做的時候可以試著在水開的時候撕壹個，等火過了再關火。把肚子裏的魚撕成鱔魚絲。黑褐色的鱔魚血是很大的補充，千萬別丟了。5.用左手托住黃鱔的頭部，從後腦勺開始，用右手拇指和食指沿著黃鱔的骨頭向尾部推，將背上的魚推離黃鱔的骨頭。將放在壹邊的鰻魚骨去頭，切成小塊。6.鍋裏燒熱油，爆香姜絲，放入鱔魚骨翻炒，放入料酒翻炒，再放入開水加少許多余的米飯，放入胡椒粉和幾片皮，煮至湯汁濃稠發白，放入少許鹽(最後倒入醬料，這樣加鹽就少了)。7.把湯過濾掉骨頭，留下半碗醬，剩下的倒進砂鍋裏。將泡好的米瀝幹，倒入砂鍋中。砂鍋裏的湯就是不過米粉。將砂鍋傾斜30度，湯線剛好在米粉的中線，湯量最佳。(由於大米品種不同，吸水特性不同，需要靈活調整。) 8.開大火煮，不斷用勺子攪拌，這樣加熱更均勻，不容易糊。9.水開時，米粒吸湯，放入香腸片，均勻蓋在米飯上，蓋上鍋蓋，轉小火煨。鍋內熱油，爆香姜絲，倒入鱔魚絲大火翻炒，加入料酒、果皮、胡椒粉，繼續翻炒半分鐘。10.將炒好的米飯絲放入砂鍋中，蓋上香腸。11.用勺子沿著砂鍋邊緣倒壹圈花生油(不容易糊，容易撈出鍋巴)。12.蓋上鍋蓋，不斷移動砂鍋，保證各個位置受熱均勻。13，煨15到20分鐘，用筷子挑出內層米飯，不被夾住。14.將剩下的半碗鱔魚骨頭湯放入小鍋中煮沸，加入蠔油、生抽、胡椒粉、糖和少許花生油，調成美味的醬料(喜歡香菜的童鞋可以同時加入香菜梗煮，這是準備醬油帝的配方)。15，將醬汁倒入砂鍋，撒上蔥花。16，關火燜五分鐘。終於產生了