材料
酸菜、粉條、瘦豬肉、花生油、蔥、姜、蒜、醬油、胡椒粉、鹽。
工作方法
1.酸菜用清水洗凈，切絲。
2.用手擦幹水，以備後用。
3.把瘦豬肉切絲，放在加了少許鹽、料酒的濕澱粉漿上。
4.將粉絲浸泡在溫水中直至變軟。
5.用油加熱炒鍋，加入姜和蒜，炒香。
6.加入肉絲，炒至變色
7.用胡椒和醬油調味
8.把酸菜抖到鍋裏，用筷子拉。炒酸菜的時候，鍋鏟拉不開，最好用筷子。
9.炒肉絲和酸菜，放入適量清湯。
10.把泡好的粉絲再放進去。
11.用鍋鏟將粉絲拉入湯中，蓋上鍋蓋，中火煨。
12.燉至粉絲軟爛，湯汁濃稠。撒上鹽和蔥花，攪拌均勻。
酸菜的腌制方法有熱腌制和冷腌制兩種:
1，熱染色:
原材料:
大白菜、鹽、開水。
練習:
把白菜晾得有點幹癟後，把白菜外面的老葉子去掉，把白菜洗幹凈，用開水燙壹下，撈出來晾涼。等涼了，放在罐子裏，最上面壹層放壹些白菜(白菜外面放壹些白菜)，在菜上壓壹塊大石頭，往裏面倒涼水。第二天，罐子裏的水就會減少，壹定要多倒壹些。水將連續添加幾天。
註意:
1，不買斷腸白菜，選青菜，沒有爛心；
2、要放在陰涼的地方，室內溫度不要太高。如果溫度太高，食物會腐爛。可以放在陽臺上。適宜的溫度在零度左右，最好選擇在零下5度到零下5度之間的地方。
2、冷漬:
原材料:
大白菜，鹽，冷水。
練習:
1.把白菜晾得有點皺縮後，把白菜外面的老葉子去掉，把白菜洗幹凈，放在壇子裏。放壹層白菜後，撒壹層大粒鹽(也叫洗鹽)，然後再放壹層白菜，再撒壹層鹽，直到罐子滿了。最後在菜上壓壹塊大石頭，倒入涼水，壹個月後食用。
2、冷漬時，也可以直接放冷水，不用在菜上放鹽；
3、冷漬時，也可以放2湯匙到3湯匙不加鹽的黃醬。