1，益肝明目:
胡蘿蔔含有大量的胡蘿蔔素，可以補肝明目，可以治療夜盲癥。
2、消除產品停滯:
蘿蔔中的芥子油和膳食纖維能促進腸胃蠕動，有助於排出體內廢物。
3、美容護膚:
胡蘿蔔汁中含有胡蘿蔔素和維生素，能刺激皮膚的新陳代謝，促進血液循環，從而使皮膚紅潤，對美容和皮膚健康有獨特的作用。早上空腹喝胡蘿蔔汁最好，因為這樣更有利於腸胃吸收胡蘿蔔汁，有祛斑的作用，或者把新鮮胡蘿蔔磨碎榨汁，每天壹杯，也有祛斑的作用。
4.增強免疫功能:
胡蘿蔔素轉化為維生素A，有助於增強機體免疫功能，對防止上皮細胞癌變有重要作用。胡蘿蔔中的木質素還能提高機體的免疫機制，間接消滅癌細胞；
5、降血糖和血脂:
胡蘿蔔還含有降血糖物質，是糖尿病人的好食物。其部分成分如槲皮素、山奈酚等，能增加冠狀動脈血流量，降低血脂，促進腎上腺素的合成，有降血壓、強心的作用，是高血壓、冠心病患者的好食品。
擴展數據:
選擇深色的胡蘿蔔。胡蘿蔔顏色越深，含胡蘿蔔素越多。避免選擇裂開的胡蘿蔔。
把胡蘿蔔頂部的綠色部分切掉，然後放入冰箱。把胡蘿蔔放在塑料袋裏(這是為了防止水分流失)，放在冰箱最冷的隔間裏，遠離蘋果、梨、土豆等釋放乙烯的催熟果蔬。
胡蘿蔔要煮熟了吃。有兩種最好的烹飪方法來保持它的營養。壹種是將胡蘿蔔切成塊狀，加入調味料，用足夠的油炒熟。第二種是將胡蘿蔔切成塊狀，加入調味料，與豬肉、牛羊肉壹起放入高壓鍋中燉15~20分鐘。
喝胡蘿蔔汁也是健康的選擇。不過，最好是鮮榨的。其實有些叫胡蘿蔔汁的飲料，添加成分比原來的胡蘿蔔汁高很多，基本上對補充維生素A的作用不大。
參考資料:
人民網-胡蘿蔔的營養和功效熟吃胡蘿蔔最有營養。